1. Dans un bol, mélangez la levure avec les 56 grammes d’eau, le miel et les 28 grammes de farine afin d’obtenir un levain liquide. Versez dessus les 312 grammes de farine en prenant soin de bien recouvrir tout le levain. Ajoutez sur la farine, le sel, le poivre moulu et les graines de fenouil.
2. Laissez reposer 15 minutes à température ambiante avec un torchon humide dessus.
3. Ajoutez l’eau et l’huile et commencez à pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle se décolle des bords.
4. Dans un plat à rebord, versez un peu d’huile d’olive, puis versez la pâte dans le plat et étalez la jusqu'à ce qu'elle recouvre la totalité du fond du plat.
5. Laissez pousser à température ambiante pendant 1 heure, le temps que la pâte double de volume.
6. Avant d’enfourner, trempez vos doigts dans l’huile d’olive et faites des trous dans la focaccia.
7. Enfournez à 190°c pendant 16 minutes.

Une recette du chef François Szpala