Préparer la farce aux épinards et ricotta. Couper les tiges des feuilles d'épinards et laver les feuilles des épinards à l'eau claire.

1 - Dans une poêle bien chaude dans laquelle vous aurez mis 2 CS d'huile d'olive, faire rissoler l'échalote ciselée et ajouter les feuilles d'épinards pour les faire tomber.
S'y prendre à plusieurs fois dans le cas où votre poêle ne peut contenir toutes les feuilles d'épinards.
Bien faire en sorte que l'eau des épinards soit évaporée. Pour cela, penser à les essorer si c'est le cas.
2 - Hâcher ensuite les épinards avec l'échalote.
3 - Dans un mixeur, mixer la ricotta avec le mélange épinards / échalote. Assaisonner selon votre goût.
4 - Mettre en poche à douille.

Préparer les légumes.

1 - Laver les choux de Bruxelles.
2 - Prélever des petites sommités sur le chou de Bruxelles et les laver.
3 - Blanchir les sommités de chou de Bruxelles dans une eau bouillante salée pendant 5 minutes.
Elles doivent rester croquantes.
4 - Les égoutter et les rafraîchir dans un bain d'eau glacée.
5 - Les égoutter de nouveau et les réserver.
6 - Prélever à l'aide d'un petit couteau les feuilles des choux de Bruxelles. Les réserver.

Préparer la crème à la Tartufata.

1 - Porter à ébullition la crème liquide et la Tartufata.
2 - Mixer si besoin pour avoir une sauce onctueuse.
3 - Réserver au chaud.

Préparer les rigatoni

1 - Faire cuire les rigatoni dans un grand volume d'eau salée.
2 - Arrêter la cuisson pour que les rigatoni soient al dente c'est à dire qu'ils aient encore de la tenue sous la dent.
3 - Les égoutter et ne surtout pas les mettre sous l'eau froide.
4 - Leur amidon va permettre aux rigatoni de bien se maintenir au moment du dressage.

Le dressage 

1 - Au centre de l'assiette, placer un emporte pièce qui puisse vous permettre de mettre un certain nombre de rigatoni (sur la photo, vous avez au moins une douzaine de rigatoni).         
2 - Positionner les pâtes une par une debout de telle façon à remplir l'emporte pièce.
3 - Garnissez chaque tube d'appareil à l'épinard et ricotta.
4 - Décorer avec les sommités de chou romanesco et des feuilles de choux de Bruxelles que vous aurez faites sauter dans un peu de beurre noisette à la poêle.
5 - Recouvrir de sauce à la tartufata pour avoir un plat plus que gourmand.

Servir de suite

Passer les assiettes, si elles passent au four, sous le grill à 200° afin que la sauce ait une jolie croûte.

Vous pouvez également faire cette recette dans un plat allant au four pour avoir un dîner complet plus convivial et familial.

Crédit photo: Sandra Hygonnenc 

Stylisme Lyne Clover Création: Stéphanie Bottreau