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Une variété d'Origan puissant, aux notes de thym thymol et d’origan vert, c’est une variété sauvage typique des montagnes du Liban. Souvent appelé Zaatar qui signifie « thym » en arabe. Cette aromatique sauvage est issue d’une cueillette traditionnelle des coopératives féminines solidaires du pays.
Feuilles séchées et moulues d'Origan syria
Nom latin : Origanum syriacum
Au Liban, il existe neuf autres plantes nommées «zaátar» ou «zouba» (traduction : «Thym» en langue arabe). Seulement trois d’entre elles sont des origans, en botanique, l'origan vert et la marjolaine sont aussi un origan. Souvent vendues sous le nom de thym, diverses autres plantes à saveur comparable lui sont substituées comme le Serpolet, la sarriette, la lippia, l'hysope et les origans… Sans le nom latin pour sa description, il est très difficile de savoir quelle plante est réellement associée aux terroirs.
Bien connu pour aromatiser les pizzas, les plats de viandes et de poissons, l'origan syria est surtout associé au sumac, au sésame et à l’huile d’olive, pour obtenir la célèbre mankouché libanaise ou mélange d’épices appelé Zaátar. On les mélange également avec de l’huile d’olive, du citron et du sel.
Au Liban, les mamans l'utilisent dans la cuisine mais aussi pour ce soigner comme le thym.
Référence : OriganosyriaPicto | Nom | En bref | En détail |
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Coopérative de Qawzah