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Épices Condiment
Épice des minorités, clausena sauvage
Graines6.50€ 40g 0.3175oz137.50€/kg
Ce fruit devenu épice au goût acidulé rappelant l'écorce d'agrumes légèrement fumée de
Les saveurs
- Acide
- Aigre
- Amer
- Doux
- Épicé
- Fruité
- Gras
- Sucré
Parole d’épicier
Epice ou baie sauvage des minorités
Nom latin : Clausena indica
Un zeste d’histoire
La clausena indica pousse à l'état sauvage dans les régions rocheuses du Vietnam, à 1000 m d'altitude. Les baies sont récoltées et triées à la main par les autochtones chaque année de juillet à août.
Considéré comme la Reine des épices par les minorités des montagnes vietnamiennes, le clausena indica ou encore mac mat est une épice au goût acidulé qui rappelle l’écorce d’agrume, de mangue séchée et d'eucalyptus, légèrement fumée.
On passe à table
Réhydratez 5 minutes environ les baies dans de l’eau tiède pour les ramollir, puis les hacher ou les broyer grossièrement avant de les utiliser. Elles seront très originales dans un moelleux au chocolat. Ses notes acidulées et légèrement aigres rappellent celles du citron, de la mangue ou encore des feuilles d'eucalyptus !
Référence :
06 52 20 26 13
