Infusion Cannelle de Cassia en bâton

Nom latin : Cinnamomum cassia

Un zeste d’histoire

Celle-ci représente la majorité de la cannelle produite soit environ 90% de la production totale mondiale. Son parfum est si puissant qu’il faut savoir la doser. Il est préférable de l'infuser au préalable pour une diffusion à la cuisson dans des gâteaux ou une Tajine. La Cannelle de Chine est l'épice la plus prisée mais aussi la plus ancienne d'Asie.

On passe à table

De la même famille que le laurier et l'avocatier, c’est l'écorce du cannelier qui produit les bâtons que nous consommons. La cannelle Cassia possède une saveur envoûtante et un goût puissant. Elle s'accorde particulièrement bien avec la muscade, le poivre noir et la badiane. Les bâtons s'utilisent en macération mais aussi en infusion. Placez un bâton de cannelle pour embaumer vos plats et infusions, tajine de légumes, cannette à l'orange, rhums arrangés. Laissez-la infuser quelques minutes dans de l'eau frémissante, puis ajoutez du gingembre.