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Épices Épice entière
Macis
Fleurs4.50€ 15g 0.3175oz233.33€/kg
Partie noble de la muscade, cette enveloppe une fois moulue, développe des arômes plus délicats que la noix. Le macis s'associe avec les viandes et les poissons blancs, les gratins, mais aussi avec le chocolat et les fruits crus ou cuits.
Gtin : 3760405272545Les saveurs
Parole d’épicier
Macis
Nom latin : Myristica fragrans
Un zeste d’histoire
Cette épice, également appelée "fleur de muscade", n'est autre que l'enveloppe charnue de la noix de muscade. Cet arille concentre des parfums plus délicats que la noix elle-même. On le trouve dès l'Antiquité dans la cuisine et plus tard dans la composition de boissons et de médicaments vers le XVIII ème siècle.
On passe à table
Le macis, aux reflets orangés après séchage, s'utilise le plus souvent en poudre. Il sera préférable de le piler afin de l'incorporer dans vos préparations. Comme la noix de muscade, il réhausse les viandes et les poissons blancs, accomode les gratins et les béchamels et magnifie une salade de fruits ou encore un entremet au chocolat. Le macis relève également les boissons comme le vin chaud ou l'hypocras, ce breuvage médiéval qui refait surface ces dernières années.
Ce que racontaient nos grands-mères
L'hypocras, cette boisson à base de vin et d'épices présente en Europe à l'époque médiévale, aurait été créée vers le V ème siècle av JC par le célèbre médecin grec Hyppocrate, mais je ne vous en fait pas le serment :)
Référence : Mace
06 52 20 26 13
