Graines de Cardamome verte du Kerala (Inde)

Nom latin : Elettaria cardamomum

Un zeste d’histoire

La cardamome est originaire du Cambodge. Elle doit son nom au mont Kardamom, où elle a été découverte. Depuis plus de 5000 ans, cette épice est connue de la médecine ayurvédique. Cette graine était la concurrente du poivre. C'est l'une des épices la plus ancienne et la plus coûteuse du monde. Au Moyen-Orient on l'incorpore dans les cafés et en Suède, elle est utilisée dans les confiseries de Noël. Actuellement, la meilleure qualité de cardamome verte est produite en Inde.

On passe à table

Les capsules vertes ont une saveur moins camphrée que les noires. La cardamome verte possède un arôme citronné et fruité unique, un goût puissant. Elles sont conseillées pour les plats à longue cuisson. Il faut ouvrir les capsules pour en retirer les graines et l'écraser avec la lame d'un grand couteau pour en libérer les saveurs. Elle se marie très bien avec les herbes aromatiques. Cette épice entre dans la composition des currys.

Ce que racontaient nos grands-mères

Tout d’abord, la cardamome, dans la médecine ayurvédique, est un stimulant pour la digestion et l'intellect. Cette épice augmente l'appétit. De plus, elle calme les nausées et les problèmes respiratoires. Ces graines sont efficaces contre les rhumes, notamment en hiver, grâce à son énergie chauffante.