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Les graines de la paix ou de Jujube ont un nez végétal et frais. Broyées, elles expriment des notes de bubble-gum, de banane très vite rattrapées par de la réglisse à la saveur sucrée, avec une fin de bouche mandarine et zestes d'agrumes.
Nom latin : Ziziphus jujuba
Le jujube, aussi appelé datte rouge, datte chinoise ou chichourle est originaire d'Asie centrale. Il est cultivé en chine depuis 4000 ans. Pas plus gros qu'une olive, le jujube se reconnait à sa couleur rouge rubis.
Moulues et incorporées à une vinaigrette à l'huile de noisette, ce mélange parfumera toutes vos salades. Les graines de Jujube rehaussent les farces pour viandes blanches ou gibiers.
Le jujube s'infuse dans les crèmes et parfume les sauces, les pâtes sucrées comme les crêpes, les pancakes, les cakes, ou encore les crèmes brûlées et les coulis de fruits rouges. Les graine de jujube s'incorporent également au chocolat.
Référence : JujubePicto | Nom | En bref | En détail |
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