Graines de Moutarde jaune

Nom latin : Brassica alba

Un zeste d’histoire

Les graines de moutarde jaune sont originaires d'Europe et d'Amérique et sont à la base du condiment. La moutarde est le 3ème produit le plus consommé après le sel et le poivre. C'est au XIVème siècle que la moutarde (mélange de graines de moutarde, vinaigre, raisins, épices…) est créée en France à Dijon.

On passe à table

Les graines de moutarde jaune sont les moins piquantes. Cette épice possède un goût chaud et sucré, une saveur douce. Elle est conseillée pour les plats à longue cuisson. Le mieux est de broyer les graines afin que leur parfum se dégage pleinement. Elle se marie très bien avec les mélanges d'herbes et aromates. Le côté piquant des graines de moutarde se développe que lorsqu’il est en contact avec une solution aqueuse. Avant la cuisson, badigeonner vos viandes, volailles, poissons d'une fine couche de graines.

Ce que racontaient nos grands-mères

Tout d’abord, la moutarde jaune est un stimulant pour la digestion. Cette épice est apéritive. De plus, en infusion, les graines de moutarde permettent de soigner de nombreux maux du quotidien (états grippaux, mal de dos, rhumatismes…).