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Épices Feuilles
Cannelle Tamala Bio
Basse température4€ 10g 8.46oz400€/kg
Feuilles
Cannelle Tamala
Son parfum doux et subtil de cannelle fine, nuancé par des notes épicées de muscade, de girofle avec une surprenante finale poivrée aux accents de banane mûre. Souvent éclipsée par son écorce, elle est moins sucrée que le bâton, elle déploie une complexité aromatique fascinante qui rappelle les sous-bois tropicaux après la pluie.
Gtin : 3701786500544Les saveurs
- Croustillant
- Doux
- Épicé
- Sucré
Parole d’épicier
Feuille de cannelier
Nom latin : Cinnamomum Tamala
UN PEU D'HISTOIRE
Bien loin des plantations côtières du Sri Lanka, si ses cousins fournissent leur écorce, cet arbre nous offre ses feuilles précieuses, véritables joyaux de la cuisine authentique. Elles s'en distinguent par leurs trois nervures longitudinales caractéristiques et leur parfum chaud, boisé et délicatement camphré. Un Voyage dans le Temps L’histoire de la feuille de Tamala est un récit millénaire. Connues sous le nom de Malabathrum dans les textes de l'Antiquité, ces feuilles étaient exportées vers Rome et la Grèce via les ports de la côte de Malabar. Les Romains en étaient si friands qu'ils les utilisaient non seulement pour parfumer leurs vins épicés, mais aussi comme base de parfums de luxe, rivalisant alors avec le nard le plus pur.
ON PASSE À TABLE
La feuille de cannelle s'utilise comme une feuille de laurier, mais avec une dimension beaucoup plus chaude et exotique.
En infusion : Elle transforme un simple riz pilaf ou un plat de lentilles en une expérience sensorielle.
En mijotés : Elle est indispensable dans les currys, les ragoûts de viande longue cuisson ou les bouillons de poisson.
Côté sucré : Laissez-la infuser dans un lait de coco pour une panna cotta originale ou dans un sirop pour pocher des poires.
Son goût poivré et ses notes de banane s'accordent merveilleusement avec le chocolat noir.
L’ANECDOTE
Saviez-vous que dans les plantations, les cueilleurs froissent souvent une feuille entre leurs mains pour tester la vigueur de l'arbre ? Si la feuille dégage immédiatement ce parfum complexe de muscade et de girofle, c'est que l'écorce en dessous sera d'une qualité exceptionnelle. On dit aussi que placer quelques feuilles dans ses placards ne sert pas qu'à parfumer : c'est un répulsif naturel très efficace (et bien plus élégant) que les produits chimiques !
Saviez-vous que le terme "Laurier d'Inde" est en réalité un abus de langage des botanistes européens ? En Inde, on les nomme Tejpat. La légende raconte que les guerriers montagnards utilisaient ces feuilles pour conserver la viande de gibier lors de leurs transhumances, découvrant ainsi que la chaleur du feu libérait des notes de cannelle et de girofle bien plus subtiles que l'écorce elle-même.
Référence : Cannelle leaf| Picto | Nom | En bref | En détail |
|---|---|---|---|
 |
Sachet Zip lock |  |
Le sachet Zip lock est pratique et assure une bonne conservation de vos épices. Chassez l’air du sachet, fermez la glissière et vos épices seront à l’abri des outrages du temps.. |
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Sachet Zip lock Gourmand | |
Le sachet Zip lock Gourmand est pratique et assure une bonne conservation de vos épices. Chassez l’air du sachet, fermez la glissière et vos épices seront à l’abri des outrages du temps. |
Les immanquables
Les épices par type de cuisine
Explorez les arômes envoûtants des cuisines des quatre coins du Monde, et laissez-vous guider par nos conseils pour associer les épices à vos ingrédients favoris. Grâce à notre large gamme, chaque plat devient une véritable invitation au voyage, relevé par des touches de cumin, curcuma, cannelle ou encore coriandre.
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Cuisine africaine
Riche et variée, avec des plats comme le yassa, le poulet mafé, et des influences épicées avec du poivre, du cumin, et des piments.
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Cuisine cajun
Similaire à la cuisine créole, elle inclut des plats comme les écrevisses et le poulet frit épicé.
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Cuisine chinoise
Souvent sautée au wok, cette cuisine propose des plats comme les dim sum et les canards laqués. Le poivre de Sichuan et la badiane sont très utilisés.
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Cuisine coréenne
Le kimchi, le bulgogi et le bibimbap sont populaires, avec des saveurs fortes de piment, ail et gingembre.
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Cuisine créole
Gumbos, jambalaya et plats de poisson sont souvent épicés avec du poivre, du paprika et du thym.
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Cuisine de bistrot
Plats simples et généreux, souvent axés sur la viande grillée, les frites maison et les sauces riches.
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Cuisine détox
Plats légers à base de légumes, fruits et infusions. Le curcuma, le gingembre et le citron sont les piliers des recettes détox.
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Cuisine diététique
Focalisée sur des repas sains et équilibrés avec des légumes, céréales complètes, et protéines maigres. Les épices comme le poivre et la cannelle ajoutent de la saveur sans ajouter de calories.
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Cuisine indienne
Des currys riches, des naans et des épices comme le curcuma et le cumin dominent cette cuisine.
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Cuisine italienne
Connue pour ses pâtes fraîches, ses pizzas croustillantes et ses risottos crémeux. Le basilic, l’origan et le poivre noir sont indispensables.
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Cuisine japonaise
Élégante et délicate, cette cuisine inclut des sushis, tempuras et ramen. Le gingembre et le wasabi jouent un rôle important.
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Cuisine libanaise
Le mezze, les falafels et le houmous sont des incontournables, souvent aromatisés avec du sumac, du cumin et de la cannelle.
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Cuisine marocaine
Couscous, tajines et pastillas sont parfumés avec des épices comme la cannelle, le cumin et le gingembre.
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Cuisine méditerranéenne
Des plats frais comme les salades de tomates, les poissons grillés et l’huile d’olive sont à la base de cette cuisine. L’origan, le basilic et le thym sont essentiels.
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Cuisine mexicaine
Burritos, tacos et enchiladas sont des plats célèbres. Les piments, le cumin et la coriandre dominent les saveurs.
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Cuisine moyen-orientale
Le houmous, le falafel et le kebab sont parfumés au cumin, coriandre et sumac.
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Cuisine nord-africaine
Couscous, tajines et bricks sont des plats emblématiques, souvent épicés avec du cumin, du ras el hanout et de la coriandre.
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Cuisine sud-américaine
Empanadas, ceviches et viandes grillées (asado) avec une utilisation généreuse de piment et de coriandre.
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Cuisine tex-mex
Fajitas, chili et guacamole sont incontournables, souvent accompagnés de cumin et de piment.
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Cuisine thaïlandaise
La cuisine thaïe est un équilibre parfait entre le sucré, le salé, l’épicé et l’aigre avec des plats comme le pad thaï et le curry vert.
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Cuisine turque
Le döner, le kebab et le baklava sont célèbres. Le poivre, le paprika et la menthe sont essentiels.
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Cuisine végétarienne
Similaire à la cuisine vegan, mais avec des produits laitiers et œufs, souvent agrémentée de paprika, coriandre, et poivre.
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Cuisine vegan
Plats à base de légumes, légumineuses et épices comme le curcuma et le cumin.
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Cuisine vietnamienne
Des plats comme le pho et les nems utilisent des herbes fraîches comme la coriandre et la menthe.
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Cuisine rapide (fast food)
Burgers, pizzas et snacks rapides avec une touche gourmande. Les épices comme le paprika, le poivre et l’origan ajoutent une note savoureuse.
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Cuisine de saison (été)
Plats frais comme les salades, fruits de mer, et grillades.
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Cuisine de saison (hiver)
Plats réconfortants comme les soupes, ragoûts et gratins, avec des épices réchauffantes comme la cannelle et le poivre.
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Cuisine sucré
Transformez vos desserts avec une touche d’épices et de vanille. Nos produits, comme la cannelle, le gingembre et la vanille, rehausseront vos gâteaux, tartes et autres douceurs sucrées.
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Cuisine festive (Noël)
Plats chaleureux comme la dinde, les marrons et les biscuits épicés, souvent agrémentés de muscade, cannelle et clous de girofle.
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Cuisine festive (Pâques)
Les plats de Pâques célèbrent souvent le printemps, avec des mets comme l’agneau, les tartes aux légumes et les œufs décorés. Les herbes comme le thym et le romarin jouent un rôle clé.
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Cuisine scandinave
Axée sur les produits de la mer, comme le saumon et les harengs marinés, ainsi que les pains complets. Le poivre, l’aneth et la muscade y sont couramment utilisés.
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Cuisine française
Raffinée et variée, elle s’étend des plats simples comme le coq au vin et le bœuf bourguignon aux pâtisseries délicates comme les macarons. Riches en saveurs subtiles, les herbes de Provence, le poivre noir, et la muscade sont essentiels pour parfumer les sauces et ragoûts.
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Cuisine pour apéritif
Tapas, dips et amuse-bouches simples mais savoureux, souvent relevés avec des épices comme le paprika et le poivre.
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