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Épices Poudre
Combava Bio
4€ 50g 0.1056oz80€/kg
Le zeste de combava séché à basse température puis moulu permet de conserver toutes les saveurs gustatives de ce citron vert tropical sauvage. Sa structure olfactive commence par la citronnelle, le citron vert puis jaune pour finir en douceur sur le gingembre. La poudre de combava agrémente les rougails, sauces à base de piments, volailles, poissons, et légumes… À utiliser en fin de cuisson.
Gtin : 3760405270107Parole d’épicier
Poudre de Combava
Nom latin : Citrus hystrix
Un peu d’histoire
Le combava est originaire des îles indonésiennes. Il a d'abord été introduit à la fin du XVIIIème siècle sur l'île Maurice et l'île de la Réunion. Il arrive en France au début du XIXème siècle.
On passe à table
Le combava est un petit fruit vert et bosselé dont on utilise principalement le zeste réduit en poudre car il produit très peu de jus. Son parfum évoque celui de la verveine. Ses notes de citron vert, citronnelle et gingembre lui confèrent un goût frais et prononcé. Très utilisé en Asie et à la Réunion, il agrémente les rougails, sauces à base de piments, volailles, poissons, légumes en wok, pâtes, punch, … Depuis 2010, il est médiatisé et largement utilisé par le chef Jamie Oliver.
Ce que racontaient nos grands-mères
Le combava est utilisé en tant que fongicide, antibactérien et insecticide.
Référence : Combawa Gd.
06 52 20 26 13
