Poudre de Muscade

Nom latin : Myristica fragans

Un peu d’histoire

Originaire des îles indonésiennes, la muscade arrive en Europe au XVIème siècle. Le muscadier est un arbre qui produit deux épices distinctes : la noix de muscade et le macis.

On passe à table

L'arôme camphré et boisé de la muscade se marie aux recettes sucrées comme salées mais peut également parfumer les sauces et les boissons. Puissante, la poudre de muscade peut dominer un plat, il sera recommandé d'avoir la main légère et de l'ajouter en fin de cuisson. Elle s'accorde parfaitement à d'autres épices comme le clou de girofle, la cannelle, l'ail ou le genièvre.

Ce que racontaient nos grands-mères

Cette épice possède des propriétés antiseptique et antalgiques.

L’anecdote

Au XVIIème siècle les hollandais accordaient une telle valeur à la muscade qu'ils cédèrent aux anglais un territoire du nouveau monde en échange d'une île productrice de muscadier. Le territoire en question s'avère être l'actuel New York.