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Originaire du bassin méditerranéen, la réglisse en poudre est une épice très puissante, très longue en bouche. Son parfum doux, anisé et chaud se retrouve dans de nombreuses recettes patissières. À utiliser en fin de cuisson.
Gtin : 3760405270237Poudre de Réglisse
Nom latin : Glycyrrhiza glabra
Originaire du bassin méditerranéen, la réglisse est aujourd'hui produite dans le monde entier. Elle arrive en Europe du Nord au XIIème siècle et entre principalement dans les compositions médicinales grâce à son pouvoir anti-inflammatoire. La réglisse apparait seulement à la fin du XIXème siècle dans l'élaboration des bonbons et des liqueurs.
La cuisine moderne accorde la réglisse au delà de la patisserie aux poissons, viandes, fruits et légumes.
La réglisse est un puissant édulcorant qui apporte un pouvoir sucrant 50 fois plus élevé que le sucre. Anti-nauséeux reconnu, elle est en revanche à bannir en cas d'hypertension artérielle.
Aujourd'hui la plus grande partie de la production de la réglisse est utilisée pour parfumer le tabac.
Référence : Liquorice Gd.Picto | Nom | En bref | En détail |
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