Poudre de Sumac

Nom latin : Rhus coriaria

Un zeste d’histoire

Longtemps utilisé comme substitut au citron, le Sumac se retrouve couramment dans la cuisine du Moyen-Orient et principalement au Liban, en Turquie et en Syrie. Il était impossible d'en trouver en dehors de ces pays jusque dans les années 80.

On passe à table

Ce sont ses fruits rouges, rassemblés en grappe, que l'on fait sécher puis qu'on transforme en poudre. Le sumac est très acide et, frais, a un goût fruité, salé et citronné. C'est un substitut du sel et du citron. On l'utilise dans les sauces à base de yaourt et d'herbes aromatiques ou dans les marinades. Il entre aussi dans la composition de plusieurs mélanges d'épices.

Ce que racontaient nos grands-mères

Tout d’abord le sumac protège et améliore le système digestif. Cette épice est donc un excellent carminatif. De plus, il possède des propriétés antibactériennes.

L’anecdote

Le sumac sert également à teinter les tissus ou les cuirs.