Nom latin : Citrus junos

Un peu d'histoire

Ce fruit d'origine chinoise cultivé à grande échelle au Japon est devenu une référence dans la culture japonaise. Il se consomme jaune en octobre et novembre puis vert pendant le reste de l'année.

On passe à table

Ce yuzu originaire du Japon produit peu de jus et possède une écorce très parfumée, entre la mandarine et le cédrat. Il est très prisé des grands chefs depuis le début du XXIème siècle. Il accompagnera vos poissons, crustacés, viandes blanches, sels, beurres, cocktails, marinades, sauces, thés, salades,… avec une amertume agréable en fin de bouche.

Recettes

Une pincée de zeste de yuzu dans un vinaigre de riz pour arroser des crudités ou du poisson cru. En plat sucré, c'est un délice avec le chocolat et les fruits comme par exemple l'ananas ou les fruits rouges. S'associe parfaitement aux cakes, madeleines et macarons.