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Les recettes Cuisine du Monde

Gravlax de maquereau, orange et café.

Poisson

Ingrédients / pour 4 personnes

  • 4 filets de maquereaux
  • 1 orange Bio 
  • 1 Cs de café moulu 100% Arabica
  • 200 g Gros sel marin
  • 100 g Sucre semoule
  • 1 Cc moutarde jaune
  • 1Cc moutarde noire
  • 1 Cs de grains de poivre noir
  • 2 Cs Aneth sommités

Réalisation

  • Difficulté : Facile 
  • Préparation : 20 mn 
  • Cuisson : 
  • Repos : 4 h
  • Temps Total : 4 h 20 mn 

1 - Désarrêter les maquereaux et les éponger à l'aide d'un papier absorbant.

2 - Dans un récipient, mélanger le sel, le sucre, le café, les graines de moutarde, le poivre noir de Madagascar,  et l'aneth sommités.

3 - Disposer de part et d'autre d'un plat à rebords hauts du film alimentaire qui servira à envelopper les filets de maquereaux.

4 - Verser la moitié du mélange réalisé dans le plat.

5 - Disposer les 4 filets de maquereaux coté peau contre le plat.

6 - Recouvrir les filets avec l'autre moitié du mélange et rappez le zeste de l'orange.

7 - Envelopper cette préparation avec le film alimentaire.

8 - Entreposer au frais pendant 4 heures en posant un poids dessus.

9 - Au bout de 4 heures, sortir les files de maquereaux du plat. Ôter l'excédent du mélange sous un filet d'eau. Bien éponger.

10 - Sur une assiette, tailler les filets de maquereaux en 3 et en biseau.

11 - Vous pouvez les accompagner d'une salade frisée et d'une pointe de raifort.

Servez bien frais.

Crédit photo: Sandra Hygonnenc

Stylisme Lyne Clover Création: Stéphanie Bottreau

Les épices utilisés dans cette recette

Un livre de recettes aux accords subtils et accessibles Une cuisine de saison enrichie de suggestions mets et vins, porté par un trio talentueux dont les créations sont magnifiquement illustrées.

Kendji Wongsodikromo est le chef du restaurant La Table de Catusseau à Pomerol. Il y pratique une cuisine relevée par les épices de son ami Benoît Aubé.

Ce sélectionneur a créé la marque Sacré Français®, respectueuse d’une démarche écoresponsable. En travaillant au plus proche des producteurs, il conçoit artisanalement des mélanges avec des épices d’exception.

Anthony Ollivier, créateur, entre autres, de la cave à vins Marchand de Soif à Saint-Émilion, milite pour une approche très simple du vin, à la portée de tous et guidée par le plaisir. Il travaille étroitement avec Kendji.

Cette belle équipe nous propose des recettes salées et sucrées, accessibles au particulier et qui mettent en valeur les épices et les accords mets et vin, sous l’œil talentueux de la photographe Sandra Hygonnenc.

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