1 - Désarrêter les maquereaux et les éponger à l'aide d'un papier absorbant.

2 - Dans un récipient, mélanger le sel, le sucre, le café, les graines de moutarde, le poivre noir de Madagascar et l'aneth sommités.

3 - Disposer de part et d'autre d'un plat à rebords hauts du film alimentaire qui servira à envelopper les filets de maquereaux.

4 - Verser la moitié du mélange réalisé dans le plat.

5 - Disposer les 4 filets de maquereaux coté peau contre le plat.

6 - Recouvrir les filets avec l'autre moitié du mélange.

7 - Envelopper cette préparation avec le film alimentaire.

8 - Entreposer au frais pendant 4 heures en posant un poids dessus.

9 - Au bout de 4 heures, sortir les files de maquereaux du plat. Ôter l'excédent du mélange sous un filet d'eau. Bien éponger.

10 - Sur une assiette, tailler les filets de maquereaux en 3 et en biseau.

11 - Vous pouvez les accompagner d'une salade frisée et d'une pointe de raifort.

Servez bien frais.

Crédit photo: Sandra Hygonnenc

Stylisme Lyne Clover Création: Stéphanie Bottreau