Les recettes Cuisine du Monde Vegetale Falafel sauce yaourt

Les immanquables

Poivre Noir de Madagascar - Le poivre noir de la vallée de Sambirano est unique en son genre. Cette souche appelé S49, est un croisement naturel du muntok et d'un poivre originaire d'Indonésie introduit après la maladie des années 30 qui a décimé celui d'origine importé par Gustave Prudhomme lors de son voyage à Java. Ses notes florales, fraiches, d'agrumes, giroflées et herbacés lui donnent un gout unique lorsqu'il est produit et travaillé comme il se doit sur ce terroir d'exception.

Poivre Noir de Madagascar - Le poivre noir de la vallée de Sambirano est unique en son genre. Cette souche appelé S49, est un croisement naturel du muntok et d'un poivre originaire d'Indonésie introduit après la maladie des années 30 qui a décimé celui d'origine importé par Gustave Prudhomme lors de son voyage à Java. Ses notes florales, fraiches, d'agrumes, giroflées et herbacés lui donnent un gout unique lorsqu'il est produit et travaillé comme il se doit sur ce terroir d'exception.

4^€50 g

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Vrais Poivres Poivre Noir de MadagascarMadagascar

Cajun - Ce mélange Acadien revisité par Sacré Français, simple et basique d’utilisation, se marie avec tous les plats (viandes blanches / poissons). Pour réaliser un plat aux saveurs puissantes et au piquant moyen. À utiliser en début de cuisson pour une saveur légère

Cajun - Ce mélange Acadien revisité par Sacré Français, simple et basique d’utilisation, se marie avec tous les plats (viandes blanches / poissons). Pour réaliser un plat aux saveurs puissantes et au piquant moyen. À utiliser en début de cuisson pour une saveur légère

3.50^€50 g

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Mélange d’épices Cajun

Ail semoule - L'ail est un aromate puissant qui propose des saveurs et parfums piquants, souffrés et intense.

2.50^€50 g

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Condiment Ail semoulePoudre

Madagascar - Le coffret Madagascar est une sélection d'épices provenant de l'île Rouge, très réputée pour son magnifique terroir organique. Ce coffret offrira un assortiment d'épices pour une cuisine pleine de saveurs…

49.40^€1200 g

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Coffret cadeau Madagascar

Sel Pêcheur - Composé de sel gris de Guérande, de sauge, de graines anisées, d'herbes citronnées et de combava, notre sel Pêcheur est à utiliser en fin de cuisson, tels un sel de table.

Sel Pêcheur - Composé de sel gris de Guérande, de sauge, de graines anisées, d'herbes citronnées et de combava, notre sel Pêcheur est à utiliser en fin de cuisson, tels un sel de table.

2.50^€100 g

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Mélange de sel Sel PêcheurAromatisé

Sumac - Aigre, fruité et boisé, le Sumac entre dans la composition de multiples mélanges comme le Zahaátar, et peut remplacer notamment le sel, en apportant une touche fruitée d'agrumes. À utiliser en dehors de toute cuisson.

Sumac - Aigre, fruité et boisé, le Sumac entre dans la composition de multiples mélanges comme le Zahaátar, et peut remplacer notamment le sel, en apportant une touche fruitée d'agrumes. À utiliser en dehors de toute cuisson.

3.50^€40 g

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Poudre Sumac

Les recettes - Falafel sauce yaourt

Les recettes Cuisine du Monde

Falafel sauce yaourt

Végétale

Falafel et sa sauce yaourt au Zaàtar

LES FALAFELS

Ingrédients / pour 4 personnes

2 gr de fleur de sel
2 petites cuillères d'ail semoule
250 g de pois chiches
50 g d'huile d'olive
1/2 botte de persil
1/2 de coriandre feuille
1 cuillère d'oignon semoule
2 g de bicarbonate de soude
2 g cumin poudre
2 g d'anis vert poudre

Réalisation

Difficulté : Facile
Préparation : 15 mn
Cuisson : 5 mn
Repos : 10 mn
Temps Total : 30 mn

Dans un mixeur ou un Thermomix mixez le persil, la coriandre, l’oignon, l’ail, le sel, l’huile d’olive, le cumin et l’anis vert jusqu'à l’obtention d’une pate verte.
Ajoutez les pois chiches, le bicarbonate de soude et le sésame et mixez à nouveau pour obtenir une pate homogène.
Préchauffez une friteuse à 180°C.
Moulez les falafels dans une cuillère à soupe et plongez-les dans la friteuse chaude jusqu'à obtenir une belle coloration (5 minutes environ)
Égouttez les falafels sur un papier absorbant.

LA SAUCE YAHOURT AU ZAÀTAR

Ingrédients / pour 4 personnes

250 g de yaourt
10 g de mélange Zaatar
10 g menthe poivrée
1 jus et zeste de citron

Réalisation

Difficulté : Facile
Préparation : 3 mn
Cuisson : 0 mn
Repos : 0 mn
Temps Total : 3 mn

Versez le yaourt grec dans un bol,
Ajoutez le zeste du citron ainsi que le jus et mélangez.
Ajoutez ensuite le mélange Zaàtar, hachez la menthe poivrée en petit morceaux et ajoutez là à la préparation.

Recette du Chef François Szpala

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Les épices utilisés dans cette recette

Coriandre - La coriandre possède une saveur douce et fruitée unique avec des notes de poivre et d'agrumes. Une torréfaction douce et à sec permettra de développer des notes de noisette. À utiliser en fin de cuisson.

Coriandre - La coriandre possède une saveur douce et fruitée unique avec des notes de poivre et d'agrumes. Une torréfaction douce et à sec permettra de développer des notes de noisette. À utiliser en fin de cuisson.

2.20^€30 g

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Poudre Coriandre

Anis vert - La poudre d'anis vert est obtenue à partir des graines moulues qui apportent des parfums camphrés, doux et frais. Il s'utilise principalement en patisserie et entre dans la composition des tisanes et des liqueurs anisées. Il est également apprécié avec les poissons et les légumes, cuits ou en salade. Il s'incorpore à tout moment de vos préparations.

Anis vert - La poudre d'anis vert est obtenue à partir des graines moulues qui apportent des parfums camphrés, doux et frais. Il s'utilise principalement en patisserie et entre dans la composition des tisanes et des liqueurs anisées. Il est également apprécié avec les poissons et les légumes, cuits ou en salade. Il s'incorpore à tout moment de vos préparations.

2.50^€50 g

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Poudre Anis vert

Cumin - Originaire du bassin méditerranéen, le cumin présente un parfum racé et boisé. Typique de la cuisine orientale, il est aussi largement utiliser dans les recettes indiennes. Il réhausse vos plats de poisson, viande et légume. À utiliser en fin de cuisson.

Cumin - Originaire du bassin méditerranéen, le cumin présente un parfum racé et boisé. Typique de la cuisine orientale, il est aussi largement utiliser dans les recettes indiennes. Il réhausse vos plats de poisson, viande et légume. À utiliser en fin de cuisson.

2.60^€40 g

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Poudre Cumin

Anis vert - Cette graine aromatique verdâtre et ovale est marquée de dix stries. Cette épice s'incorpore facilement dans vos préparations en début de cuisson principalement dans les desserts. Ses aromes pricipaux sont camphrés: doux et chauds.

2.50^€40 g

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Épice entière Anis vertGraines

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