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Les recettes Grillade

Seiche snackée aux légumes d'été à l'huile coco.

Poisson

Recette réalisable avec une plancha ou un barbecue.

Ingrédients / pour 4 personnes

  • 12 petites seiches lavées nettoyées
  • 1 poivron rouge
  • 1 poivron jaune
  • 2 courgettes de taille moyenne
  • 2 oignons  blancs nouveaux
  • 2 mini aubergines
  • 1 citron jaune
  • Pluches de Mélange salade
  • Huile de coco
  • Piment de Cayenne ou paillette
  • Fleur de Sel

Réalisation

  • Difficulté : Facile
  • Préparation : 30 mn 
  • Repos : 0
  • Temps Total : 30 mn 

Préparer les légumes

1 - Ôter le pédoncule des poivrons puis tailler en deux. Enlever les parties blanchâtres. Les tailler en fines lamelles.

2 - Laver les courgettes. Les tailler en deux dans le sens de la longueur. Les tailler ensuite en fines demi lunes.

3 - Tailler les mini aubergines en deux. Quadriller la chaire à l'aide d'un petit couteau.

4 - Laver les oignons nouveaux. Les tailler dans la longueur en coupant les extrémités et la 1ère peau.

5 - Dans un wk chaud, faire fondre 1 Cs d'huile de coco. 

6 - Faire auter d'abord les lamelles de poivrons puis les moités d'aubergine.

7 - Ajouter enfin les oignons nouveaux et les demi lunes de courgettes.

Réserver

8 - Ouvrir les seiches en deux. Bien les aplatir et à l'aide d'un couteau les quadrillre sans les entailler complètement.

9 - Dans une poêle bien chaude, verser 2 Cs d'huile d'olive. Snacker les seiches de chaque coté pendant 2 minutes. Elles vont se rétracter au contact de  la chaleur. 

10 - Les sortir de la poêle.

Assaisonner selon votre gout.

Sur Assiette, disposer les trois seiches snackées puis ajouter les légumes de façon à avoir une assiette harmonieuse.

Terminer par des pluche de Mélange Salade et Piment de Cayenne ou paillette.

Recette du Cheffe Stéphanie Bottreau

Un livre de recettes aux accords subtils et accessibles Une cuisine de saison enrichie de suggestions mets et vins, porté par un trio talentueux dont les créations sont magnifiquement illustrées.

Kendji Wongsodikromo est le chef du restaurant La Table de Catusseau à Pomerol. Il y pratique une cuisine relevée par les épices de son ami Benoît Aubé.

Ce sélectionneur a créé la marque Sacré Français®, respectueuse d’une démarche écoresponsable. En travaillant au plus proche des producteurs, il conçoit artisanalement des mélanges avec des épices d’exception.

Anthony Ollivier, créateur, entre autres, de la cave à vins Marchand de Soif à Saint-Émilion, milite pour une approche très simple du vin, à la portée de tous et guidée par le plaisir. Il travaille étroitement avec Kendji.

Cette belle équipe nous propose des recettes salées et sucrées, accessibles au particulier et qui mettent en valeur les épices et les accords mets et vin, sous l’œil talentueux de la photographe Sandra Hygonnenc.

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