Les recettes Soupes Fromage Veloute de pasteque et ses iles flottantes

Les immanquables

Poivre long de Java - Ce poivre possède des notes d'essence de fleurs comme le jasmin, des notes de bois de rose, de muscade, de citron, de réglisse. La saveur du poivre long de Java est chaude, légèrement piquante et supporte très bien la cuisson longue contrairement aux autres poivres. On peut le concasser, le raper ou le moudre.

Poivre long de Java - Ce poivre possède des notes d'essence de fleurs comme le jasmin, des notes de bois de rose, de muscade, de citron, de réglisse. La saveur du poivre long de Java est chaude, légèrement piquante et supporte très bien la cuisson longue contrairement aux autres poivres. On peut le concasser, le raper ou le moudre.

4.40^€20 g

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Vrais Poivres Poivre long de JavaIndonésie

Poivre Blanc de Madagascar - Le poivre Blanc de Madagascar est issu de baies matures donc rouges, auxquelles on retire le péricarpe. Il présente alors sa couleur ivoire et développe des notes florales et citronnées.

Poivre Blanc de Madagascar - Le poivre Blanc de Madagascar est issu de baies matures donc rouges, auxquelles on retire le péricarpe. Il présente alors sa couleur ivoire et développe des notes florales et citronnées.

4.20^€50 g

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Vrais Poivres Poivre Blanc de MadagascarMadagascar

Baies Mack-Khen sauvages - Baies sauvages endémique du Sud du Laos, d’une belle élégance aromatique, fraîche et fruitée avec des notes intenses d’agrumes, il s'agit d'une autre variété du poivre des cîmes.

6^€20 g

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Baies Faux Poivres Baies Mack-Khen sauvagesLaos

Zahaatar - Zaátar - Une création Sacré Français. Ce mélange d'épices libanaises se compose de sumac, d'rigan syria sauvage et de sésame doré. Il assaisonnera vos plats en fin de cuisson car le sumac peut dégager une certaine amertume à feu vif. Mélangé à une huile d'olive, le zahaatar assaisonnera vos salades méditerranéennes ou estivales, vos poissons chauds ou froids. À essayer sur une fougasse.

Zahaatar - Zaátar - Une création Sacré Français. Ce mélange d'épices libanaises se compose de sumac, d'rigan syria sauvage et de sésame doré. Il assaisonnera vos plats en fin de cuisson car le sumac peut dégager une certaine amertume à feu vif. Mélangé à une huile d'olive, le zahaatar assaisonnera vos salades méditerranéennes ou estivales, vos poissons chauds ou froids. À essayer sur une fougasse.

3.50^€30 g

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Mélange d’épices Zahaatar - ZaátarLiban

Baies Sauvages des Cîmes - Comme la plupart des Xanthoxylum ce faux-poivre a un nez très marqué de notes vives d'agrumes avec une légère amertume puis quelques notes d'eucalyptus avec un léger final anisé. Le piquant est bref et délicat, les saveurs riches et persistantes

6.60^€20 g

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Faux Poivres Baies Sauvages des CîmesVietnam

Vanille gourmet - Douce mais également musquée et boisée, la vanille est une épice veloutée et suave qui se marie parfaitement à tous les desserts mais de plus en plus au plats salés et notamment aux poissons. À utiliser en tout début de cuisson pour diffuser pleinement tous les arômes de la vanille

Vanille gourmet - Douce mais également musquée et boisée, la vanille est une épice veloutée et suave qui se marie parfaitement à tous les desserts mais de plus en plus au plats salés et notamment aux poissons. À utiliser en tout début de cuisson pour diffuser pleinement tous les arômes de la vanille

18.70^€15 g

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Poudre Vanille gourmetMadagascar

Velouté de Pastèque et ses îles flottantes au Tandoori masala. - © Sacré Français

Les recettes Soupes

Velouté de pastèque et ses îles flottantes

Fromage

Velouté à la pastèque avec ses îles flottantes de mousse de chèvre frais.

Ingrédients / pour 4 personnes

1 pastèque
200 g de fromage de chèvre frais
70 cl crème fraîche liquide
2 g de tandoori masala
2 g de fleur de sel
3 g de Sobashio
2 graines de baies Verveina "Magao"

Réalisation

Difficulté : Accessible
Préparation : 2 h10 mn
Cuisson : 0 mn
Repos : 30 mn
Temps Total : 1 h

2 heures avant, placez le bol du robot au frigo.
Versez le fromage de chèvre et la crème fraîche liquide dans le bol de votre robot à l'aide du fouet ballon, battez sur vitesse 1 jusqu'à ce que le mélange soit homogène sans qu'il y ait de grumeaux.
Augmentez la vitesse au maximum jusqu'à obtention d'une "Chantilly".
Réservez au réfrigérateur.
Découpez la pastèque en quatiers puis épépinez avant de la couper en gros cubes.
Mixez le tout dans un robot en ajoutant les 2 g de mélange tandoori masala avec les 2 g de fleur de sel et les 2 graines de baies Verveina "Magao".
Dans une assiette à soupe, versez le velouté de pastèque.
Sortez la Chantilly de chèvre et formez des quenelles à l'aide de grosses cuilléres ou utilisez un siphon pour effectuer vos îles de chèvre.
Saupoudrez de Sobashio pour le croquant et un tour de moulin de poivre.

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Les épices utilisés dans cette recette

Fleur de sel de Guérande - Cette fleur de sel de la côte atlantique nord est l'une des meilleures de France. Cette partie de la récolte est chargée de micro organismes qui lui donnent des tons roses pendant quelques temps avant qu'elle ne prenne un ton blanc uni. Elle s'utilise au dernier moment sur l'ensemble de vos mets.

4^€90 g

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Fleur de Sel Fleur de sel de GuérandeNature

3 Baies malgaches - Une sélection premium de 3 poivres de Madagascar d'une qualité rare : poivre vert, poivre noir de la vallée du Sambirano et poivre Voatsiperifery sauvage des hauts plateaux.

3 Baies malgaches - Une sélection premium de 3 poivres de Madagascar d'une qualité rare : poivre vert, poivre noir de la vallée du Sambirano et poivre <div> Voatsiperifery sauvage des hauts plateaux.</div>

5.50^€50 g

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Vrais Poivres 3 Baies malgachesMadagascar

Magao - Baies Verveina sauvages - Ces baies ont l'arôme de citron citron-vert légèrement sucrées. Épicées et végétales, elles évoquent la Verveine citronnée. Extrêmement aromatiques, elles sont gorgées d'huiles essentielles. Similaires à des grains de poivre, elles ne sont pourtant pas de la même famille botanique, mais elles s'utilisent de la même façon.

Magao - Baies Verveina sauvages - Ces baies ont l'arôme de citron citron-vert légèrement sucrées. Épicées et végétales, elles évoquent la Verveine citronnée. Extrêmement aromatiques, elles sont gorgées d'huiles essentielles. Similaires à des grains de poivre, elles ne sont pourtant pas de la même famille botanique, mais elles s'utilisent de la même façon.

6.60^€40 g

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Baies Faux Poivres Magao - Baies Verveina sauvagesVietnam

Poivre Blanc de Madagascar - Le poivre Blanc de Madagascar est issu de baies matures donc rouges, auxquelles on retire le péricarpe. Il présente alors sa couleur ivoire et développe des notes florales et citronnées.

Poivre Blanc de Madagascar - Le poivre Blanc de Madagascar est issu de baies matures donc rouges, auxquelles on retire le péricarpe. Il présente alors sa couleur ivoire et développe des notes florales et citronnées.

4.20^€50 g

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Vrais Poivres Poivre Blanc de MadagascarMadagascar

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