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Les recettes Soupes

Velouté de Potimarron, graines caramélisées à la cannelle

Végétale

Ingrédients / pour x personnes

  • 1 petit potimarron
  • 1 cuillère à soupe d'huile d’olive
  • 3 g fleur de sel
  • Poivre blanc de Penja
  • Cannelle Ceylan
  • 10 g de sucre roux
  • 20 cl de crème liquide 35%
  • 10 g miel de lavande

Réalisation

  • Difficulté : Facile
  • Préparation : 1 h
  • Cuisson : 45 mn
  • Repos : 1 mn
  • Temps Total : 1 h 45 mn 
  1. Coupez le dessus du potimarron de 2 cm environ
  2. Assaisonnez de fleur de sel, de poivre blanc de Penja, cannelle et huile d’olive.
  3. Mettez le potimarron à cuire au four a 220°C pendant 45 minutes jusqu'à qu’il soit complétement cuit.
  4. Une fois cuit, évidez les graines et les fibres puis coupez le en morceaux et versez les morceaux dans un mixeur avec la crème, le miel et mixez jusqu'à obtenir un velouté lisse.
  5. Pour les graines, rincez-les sous l’eau pour enlever toute les fibres et placez les graines sur un torchon pour les égoutter. 
  6. Dans une poêle, faites chauffer un trait d’huile d’olive et ajoutez les graines, rajoutez ensuite un peu de cannelle Ceylan en poudre ainsi que le sucre roux et laissez caraméliser doucement.
  7. Une fois les graines bien caramélisées, versez les sur un papier sulfurisé et laissez les refroidir. 
  8. Pour le dressage, versez le velouté dans un bol, parsemez de graines caramélisées et d’un trait d’huile olive.

Bonne dégustation  !

Une recette du chef François Szpala

Les épices utilisés dans cette recette

Un livre de recettes aux accords subtils et accessibles Une cuisine de saison enrichie de suggestions mets et vins, porté par un trio talentueux dont les créations sont magnifiquement illustrées.

Kendji Wongsodikromo est le chef du restaurant La Table de Catusseau à Pomerol. Il y pratique une cuisine relevée par les épices de son ami Benoît Aubé.

Ce sélectionneur a créé la marque Sacré Français®, respectueuse d’une démarche écoresponsable. En travaillant au plus proche des producteurs, il conçoit artisanalement des mélanges avec des épices d’exception.

Anthony Ollivier, créateur, entre autres, de la cave à vins Marchand de Soif à Saint-Émilion, milite pour une approche très simple du vin, à la portée de tous et guidée par le plaisir. Il travaille étroitement avec Kendji.

Cette belle équipe nous propose des recettes salées et sucrées, accessibles au particulier et qui mettent en valeur les épices et les accords mets et vin, sous l’œil talentueux de la photographe Sandra Hygonnenc.

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