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Livres
Recettes épicées avec accords mets & vins
23€ 128 pages|17 x 24 cm|Relié
Le chef Kendji Wongsodikromo
Qui mieux qu’un chef passionné, formé dans le Sud-Ouest et chef propriétaire de La Table de Catusseau depuis 2015, au cœur de l’appellation Pomerol, pour relever un défi de taille : célébrer le mariage de la cuisine, des épices et du vin autour de plats familiers liés à son histoire personnelle.
La Table de Catusseau, 10 ans cette année
« À mes rêves d’enfant de devenir pêcheur ou cuisinier se sont greffées de belles rencontres pour donner corps au second et épouser Nadège, ma complice depuis 2002. Quand l’heure est arrivée de créer notre projet, c’est Pomerol qui nous a choisis. Une évidence : des pierres au milieu des vignes parmi les plus prestigieuses du Bordelais... mais l’a priori alors tenace que les épices ne font pas bon ménage avec le vin ! Je me bride un peu pour faire plaisir aux vignerons mais leur confiance grandissante, les honneurs de la presse et notre entrée au Michelin avec un Bib gourmand vont nous donner des ailes. Au bout du compte, j’ai débridé mon rapport aux épices et c’est aussi ce qui a fait notre réputation. »
Un travail d’équipe
De gauche à droite, Anthony Ollivier – cave à vins Marchand de Soif à Saint-Émilion, Cécilia Dubarry & Benoît Aubé – épices Sacré Français à Bordeaux – et Nadège et Kendji Wongsodikromo – La Table de Catusseau de Pomerol. Trois voisins, trois amis liés par la passion partagée des accords justes s’accordent pour sublimer au mieux la cuisine, les épices et le vin. Résultat : une trentaine de recettes, des dizaines d’astuces et encore plus d’accords mets-vins des plus variés.
Dans les coulisses…
« C’est sur le marché de Libourne que je rencontre Benoît Aubé de Sacré Français. Je lui parle des baies roses du Vanuatu et ma mère, qui habite toujours en Nouvelle-Calédonie, réussit à lui en procurer... De repas en apéro, notre complicité croît et nous persuade de la légitimité d’un ouvrage qui mêle cuisine et épices. Puisque accords et assemblages sont au cœur du projet, nous invitons Anthony Ollivier de Marchand de Soif à nous rejoindre pour ce livre qui, plus qu’un recueil de recettes, célèbre la richesse des mariages audacieux et le pouvoir de l’amitié. Comme d’Artagnan ne devient mousquetaire qu’au milieu du roman, comme une bonne table tient mieux avec quatre pieds, Maxime Gasteuil s’est joint à l’aventure. Ami d’enfance d’Anthony Ollivier, il partage avec nous un bon coup de fourchette et ne rate jamais une occasion de pimper le quotidien avec une belle pincée de légèreté.
Comme nous tous, en somme ! »
Les immanquables
Les épices par type de cuisine
Explorez les arômes envoûtants des cuisines des quatre coins du Monde, et laissez-vous guider par nos conseils pour associer les épices à vos ingrédients favoris. Grâce à notre large gamme, chaque plat devient une véritable invitation au voyage, relevé par des touches de cumin, curcuma, cannelle ou encore coriandre.
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Cuisine africaine
Riche et variée, avec des plats comme le yassa, le poulet mafé, et des influences épicées avec du poivre, du cumin, et des piments.
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Cuisine cajun
Similaire à la cuisine créole, elle inclut des plats comme les écrevisses et le poulet frit épicé.
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Cuisine chinoise
Souvent sautée au wok, cette cuisine propose des plats comme les dim sum et les canards laqués. Le poivre de Sichuan et la badiane sont très utilisés.
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Cuisine coréenne
Le kimchi, le bulgogi et le bibimbap sont populaires, avec des saveurs fortes de piment, ail et gingembre.
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Cuisine créole
Gumbos, jambalaya et plats de poisson sont souvent épicés avec du poivre, du paprika et du thym.
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Cuisine de bistrot
Plats simples et généreux, souvent axés sur la viande grillée, les frites maison et les sauces riches.
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Cuisine détox
Plats légers à base de légumes, fruits et infusions. Le curcuma, le gingembre et le citron sont les piliers des recettes détox.
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Cuisine diététique
Focalisée sur des repas sains et équilibrés avec des légumes, céréales complètes, et protéines maigres. Les épices comme le poivre et la cannelle ajoutent de la saveur sans ajouter de calories.
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Cuisine indienne
Des currys riches, des naans et des épices comme le curcuma et le cumin dominent cette cuisine.
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Cuisine italienne
Connue pour ses pâtes fraîches, ses pizzas croustillantes et ses risottos crémeux. Le basilic, l’origan et le poivre noir sont indispensables.
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Cuisine japonaise
Élégante et délicate, cette cuisine inclut des sushis, tempuras et ramen. Le gingembre et le wasabi jouent un rôle important.
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Cuisine libanaise
Le mezze, les falafels et le houmous sont des incontournables, souvent aromatisés avec du sumac, du cumin et de la cannelle.
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Cuisine marocaine
Couscous, tajines et pastillas sont parfumés avec des épices comme la cannelle, le cumin et le gingembre.
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Cuisine méditerranéenne
Des plats frais comme les salades de tomates, les poissons grillés et l’huile d’olive sont à la base de cette cuisine. L’origan, le basilic et le thym sont essentiels.
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Cuisine mexicaine
Burritos, tacos et enchiladas sont des plats célèbres. Les piments, le cumin et la coriandre dominent les saveurs.
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Cuisine moyen-orientale
Le houmous, le falafel et le kebab sont parfumés au cumin, coriandre et sumac.
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Cuisine nord-africaine
Couscous, tajines et bricks sont des plats emblématiques, souvent épicés avec du cumin, du ras el hanout et de la coriandre.
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Cuisine sud-américaine
Empanadas, ceviches et viandes grillées (asado) avec une utilisation généreuse de piment et de coriandre.
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Cuisine tex-mex
Fajitas, chili et guacamole sont incontournables, souvent accompagnés de cumin et de piment.
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Cuisine thaïlandaise
La cuisine thaïe est un équilibre parfait entre le sucré, le salé, l’épicé et l’aigre avec des plats comme le pad thaï et le curry vert.
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Cuisine turque
Le döner, le kebab et le baklava sont célèbres. Le poivre, le paprika et la menthe sont essentiels.
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Cuisine végétarienne
Similaire à la cuisine vegan, mais avec des produits laitiers et œufs, souvent agrémentée de paprika, coriandre, et poivre.
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Cuisine vegan
Plats à base de légumes, légumineuses et épices comme le curcuma et le cumin.
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Cuisine vietnamienne
Des plats comme le pho et les nems utilisent des herbes fraîches comme la coriandre et la menthe.
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Cuisine rapide (fast food)
Burgers, pizzas et snacks rapides avec une touche gourmande. Les épices comme le paprika, le poivre et l’origan ajoutent une note savoureuse.
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Cuisine de saison (été)
Plats frais comme les salades, fruits de mer, et grillades.
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Cuisine de saison (hiver)
Plats réconfortants comme les soupes, ragoûts et gratins, avec des épices réchauffantes comme la cannelle et le poivre.
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Cuisine sucré
Transformez vos desserts avec une touche d’épices et de vanille. Nos produits, comme la cannelle, le gingembre et la vanille, rehausseront vos gâteaux, tartes et autres douceurs sucrées.
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Cuisine festive (Noël)
Plats chaleureux comme la dinde, les marrons et les biscuits épicés, souvent agrémentés de muscade, cannelle et clous de girofle.
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Cuisine festive (Pâques)
Les plats de Pâques célèbrent souvent le printemps, avec des mets comme l’agneau, les tartes aux légumes et les œufs décorés. Les herbes comme le thym et le romarin jouent un rôle clé.
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Cuisine scandinave
Axée sur les produits de la mer, comme le saumon et les harengs marinés, ainsi que les pains complets. Le poivre, l’aneth et la muscade y sont couramment utilisés.
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Cuisine française
Raffinée et variée, elle s’étend des plats simples comme le coq au vin et le bœuf bourguignon aux pâtisseries délicates comme les macarons. Riches en saveurs subtiles, les herbes de Provence, le poivre noir, et la muscade sont essentiels pour parfumer les sauces et ragoûts.
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Cuisine pour apéritif
Tapas, dips et amuse-bouches simples mais savoureux, souvent relevés avec des épices comme le paprika et le poivre.
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