Poivre de Timut

Nom latin : Zanthoxylum piperitum

Un zeste d’histoire

Cette baie, cousine du  poivre de Sichuan pousse à l'état sauvage sur des arbustes épineux du Népal. Les notes d'agrumes, et particulièrement celles de bergamote et de pamplemousse explique son appellation de poivre pamplemousse.

On passe à table

On ne consomme que le péricarpe car les graines ne sont d'aucune valeur. À la saveur délicate et fleurie, le poivre de Timut ne supporte pas les accords de plats puissants comme les currys. Ses saveurs uniques d'agrumes et principalement de pamplemousse offre des parfums floraux et très fruités qui s'associeront sublimement aux poissons mais également les viandes blanches et les fromages frais, il devient très original sur les fruits. Son utilisation est un must en pâtisserie actuellement. Moulu, concassé ou même écrasé, il développera ses notes fruitées  et herbacées.

L’anecdote

Dans une infusion, cette baie révèle des notes de fruits rouges acidulés telles que celles du Sumac du Liban.