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Poivres Baies Faux Poivres
Baies sauvages de Timut
Népal7.90€ 25g 0.3175oz276€/kg
PiquantChaleureuxCe faux poivre nommé YERMA mais aussi poivre à fleur, baies de Timut du Népal, Timour pepper ou encore baie de Timour pousse à l'état sauvage. Il réveille les papilles avec ses notes d'agrumes, pamplemousse, orange et explose en fin de bouche avec une note pétillante.
Gtin : 3760405274372Les saveurs
- Amer
- Fruité
- Gras
- Piquant
Échelle de Scoville
L’échelle de Scoville mesure la force et le piquant des piments.
- Piquant : 2 sur 10 (Chaleureux)
Parole d’épicier
Poivre de Timut
Nom latin : Zanthoxylum piperitum
Un zeste d’histoire
Cette baie, cousine du poivre de Sichuan pousse à l'état sauvage sur des arbustes épineux du Népal. Les notes d'agrumes, et particulièrement celles de bergamote et de pamplemousse explique son appellation de poivre pamplemousse.
On passe à table
On ne consomme que le péricarpe car les graines ne sont d'aucune valeur. À la saveur délicate et fleurie, le poivre de Timut ne supporte pas les accords de plats puissants comme les currys. Ses saveurs uniques d'agrumes et principalement de pamplemousse offre des parfums floraux et très fruités qui s'associeront sublimement aux poissons mais également les viandes blanches et les fromages frais, il devient très original sur les fruits. Son utilisation est un must en pâtisserie actuellement. Moulu, concassé ou même écrasé, il développera ses notes fruitées et herbacées.
L’anecdote
Dans une infusion, cette baie révèle des notes de fruits rouges acidulés telles que celles du Sumac du Liban.
Référence : Timour berries
06 52 20 26 13
