Poivre du paradis Maniguette

Nom latin : Amomum melegueta

Un zeste d’histoire

La maniguette est une épice d'origine africaine de la même famille que le gingembre. Cette graine était cultivée dans les régions du Libéria et du Sierra Leone, l'ancienne côte du Poivre. Une fois séchée, elle se substitue au poivre, c'est pourquoi on la nomme également poivre de Guinée ou poivre africain.

On passe à table

De la famille des zingibéracées comme le gingembre et le curcuma, cette plante produit de grosses capsules contenant de multiples graines pyramidales. Le poivre du paradis peut être moulu au dernier moment mais supporte très bien la cuisson, qui magnifiera ses arômes corsés et poivrés. Il procure une sensation chaude et piquante. Ses notes de cannelle, de gingembre et cardamome parfumeront nombre de préparations,  des viandes aux légumes en passant par les poissons ou même les desserts composés de vanille , de chocolat ou de café. C’est une épice indispensable dans l'élaboration de nouveaux mélanges de poivres.

L’anecdote

Cette épice tant convoitée fut oubliée du monde occidental pendant fort longtemps mais jamais par les Africains de l'ouest qui s'en servait pour aromatiser notamment  les bières. Chez nous on trouve la maniguette dans la composition du Pastis…