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Poivres Faux Poivres
Baies Sauvages des Cîmes
Vietnam9.10€ 20g 1.6932oz330€/kg
PiquantChaleureuxComme la plupart des Xanthoxylum ce faux-poivre a un nez très marqué de notes vives d'agrumes avec une légère amertume puis quelques notes d'eucalyptus avec un léger final anisé. Le piquant est bref et délicat, les saveurs riches et persistantes
Gtin : 3760405274747Les saveurs
- Astringent
- Épicé
- Fruité
- Gras
- Piquant
Échelle de Scoville
L’échelle de Scoville mesure la force et le piquant des piments.
- Piquant : 2 sur 10 (Chaleureux)
Parole d’épicier
Nom latin : Zanthoxylum Rhetsa
UN PEU D’HISTOIRE
Originaire de la province montagneuse très difficile d'accès du Lai Chau, au Nord-Ouest du Vietnam et pouvant se trouver jusqu'au sud du Laos, la collecte des baies sauvages des cimes est contrôlée par les ethnies locales sur un terroir d'exception. Dans la période de l'indochine les colons français l'appelait fleur de poivre et les anglais Indian Prickly Ash.
ON PASSE À TABLE
Son élégance aromatique atypique lui permet de s’accorder aussi bien avec les viandes blanches que rouges, voire avec les poissons, sur des salades,avec des fruits ou encore du chocolat.
ANECDOTE
Celui-ci s’appelle « baies des cimes », non pas parce qu’on le trouve en haut des montagnes mais parce que les baies se trouvent à la cime des arbres.
Référence : Cimes
06 52 20 26 13
