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Les immanquables
Poivres Faux Poivres
Baies Sauvages des Cîmes
Vietnam6.60€ 20g 0.1056oz330€/kg
PiquantChaleureuxComme la plupart des Xanthoxylum ce faux-poivre a un nez très marqué de notes vives d'agrumes avec une légère amertume puis quelques notes d'eucalyptus avec un léger final anisé. Le piquant est bref et délicat, les saveurs riches et persistantes
Les saveurs
- Astringent
- Épicé
- Fruité
- Gras
- Piquant
Échelle de Scoville
L’échelle de Scoville mesure la force et le piquant des piments.
- Piquant : 2 sur 10 (Chaleureux)
Parole d’épicier
Nom latin : Zanthoxylum Rhetsa
UN PEU D’HISTOIRE
Originaire de la province montagneuse très difficile d'accès du Lai Chau, au Nord-Ouest du Vietnam et pouvant se trouver jusqu'au sud du Laos, la collecte des baies sauvages des cimes est contrôlée par les ethnies locales sur un terroir d'exception. Dans la période de l'indochine les colons français l'appelait fleur de poivre et les anglais Indian Prickly Ash.
ON PASSE À TABLE
Son élégance aromatique atypique lui permet de s’accorder aussi bien avec les viandes blanches que rouges, voire avec les poissons, sur des salades,avec des fruits ou encore du chocolat.
ANECDOTE
Celui-ci s’appelle « baies des cimes », non pas parce qu’on le trouve en haut des montagnes mais parce que les baies se trouvent à la cime des arbres.
Référence : Cimes| Picto | Nom | En bref | En détail |
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Éco-recharge en sachet kraft |  |
L’éco-recharge en sachet kraft vous permet de recevoir vos épices à moindre coût. Il n’assure pas une bonne conservation. |
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Sachet Zip lock |  |
Le sachet Zip lock est pratique et assure une bonne conservation de vos épices. Chassez l’air du sachet, fermez la glissière et vos épices seront à l’abri des outrages du temps. |
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Boîte métal |  |
La boîte métal est à la fois le mode de conservation le plus sûr, pratique et élégant. Sous le couvercle à vis, à l’abris de l’air et de la lumière, se trouve un tamis qui propose 4 positions : fermé, débit large, moyen et fin. |
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Lai chau