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Poivres Vrais Poivres
Poivre de Kampot noir IGP Bio
Cambodge6.90€ 50g 0.1056oz138€/kg
PiquantFortUn poivre noir d'exception ! Corsé par un séchage au soleil, il révèle des saveurs fruitées d'eucalyptus et de menthe fraiche exceptionnelles qui sont dûes à un travail minutieux consistant à trier les baies grain par grain pour ne conserver que les meilleures.
Gtin : 3760405274440Les saveurs
- Épicé
- Fruité
- Piquant
Échelle de Scoville
L’échelle de Scoville mesure la force et le piquant des piments.
- Piquant : 5 sur 10 (Fort)
Parole d’épicier
POIVRE noir DE kampot
Nom latin : Piper nigrum
UN PEU D'HISTOIRE
Le poivre de Kampot est une variété cultivée dans les provinces de Kampot et Kep au Cambodge. Il s'agit de la baie d'une liane tropicale, le Piper Nigrum. C'est le premier produit agricole cambodgien à avoir bénéficié d'une IGP (Indication Géographique Protégée). Le poivre noir est en réalité du poivre vert qui une fois cueilli devient noir par oxydation naturelle.
ON PASSE À TABLE
Le kampot noir est caractérisé par un goût intense et doux à la fois qui révèle des notes fruitées et fleuries d'eucalyptus et de menthe. La meilleure manière de le consommer est de le moudre ou le concasser au dernier moment juste avant sa consommation. Attention, s'il cuit trop il developpera des notes d'amertume. il se mariera avec tous vos plats de la viande au possion en passant par les dsserts au chocolat, les marinades ou les sauces.
L'Anecdote
De la famille des pipéracées (lianes, arbustes)ses fruits forment une grappe d'environ 15 centimètres de haut contenant environ une quarantaine de baies. Ces baies de poivre sont de couleurs différentes selon les stades de leur développement (vert, jaune, rouge, noir et blanc lorsqu'il est nettoyé de son péricarpe).
Référence : Black Kampot
06 52 20 26 13
