Nom latin : Piper nigrum

UN PEU D'HISTOIRE

Le poivre de Kampot est une variété cultivée dans les provinces de Kampot et Kep au Cambodge. Il s'agit de la baie d'une liane tropicale, le Piper Nigrum.  C'est le premier produit agricole cambodgien à avoir bénéficié d'une IGP (Indication Géographique Protégée). Le poivre noir est en réalité du poivre vert qui une fois cueilli devient noir par oxydation naturelle.

ON PASSE À TABLE

Le kampot noir est caractérisé par un goût intense et doux à la fois qui révèle des notes fruitées et fleuries d'eucalyptus et de menthe. La meilleure manière de le consommer est de le moudre ou le concasser au dernier moment juste avant sa consommation. Attention, s'il cuit trop il developpera des notes d'amertume. il se mariera avec tous vos plats de la viande au possion en passant par les dsserts au chocolat, les marinades ou les sauces. 

L'Anecdote

De la famille des pipéracées (lianes, arbustes)ses fruits forment une grappe d'environ 15 centimètres de haut contenant environ une quarantaine de baies. Ces baies de poivre sont de couleurs différentes selon les stades de leur développement  (vert, jaune, rouge, noir et blanc lorsqu'il est nettoyé de son péricarpe).