Poivre long de Java

Nom latin : Piper longum

Un zeste d’histoire

Le poivre long de Java est originaire d'une île de l'archipel des Moluques à l'est de l'Indonésie. Assez peu connu, il est pourtant une des premières épices à arriver en Europe, bien avant tous les autres poivres. Il est connu sous d'autres appellations : «Piment long», «poivre Lindi», «Mignonnette». De forme oblongue, cette baie peut mesurer jusqu'à 3 centimètres

On passe à table

De la famille des anacardiacées, on le trouve à l'état sauvage. Ses fruits sont concentrés en épis cylindriques. Cueillis avant maturité, ils sont ensuite séchés au soleil d'où leur teinte brune. Ce poivre possède des notes de vanille, de muscade, de citron, de réglisse et de poivre, mais aussi une saveur légèrement piquante et amère qui devient aromatique et chaude en bouche. Son utilisation est incontournable pour la cuisine du Moyen-Orient et d'Inde. Il aromatisera tous vos plats, viandes, poissons, veloutés de légumes. À saupoudrer dans un osso-buco. On l'incorpore également sur les fromages et les fruits. C’est une épice qui rentre dans la composition des célèbres mélanges d'épices.