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Poivres Vrais Poivres
Poivre Noir de Madagascar Bio
Madagascar6.50€ 50g 1.6932oz80€/kg
PiquantFortLe poivre noir de la vallée de Sambirano est unique en son genre. Cette souche appelé S49, est un croisement naturel du muntok et d'un poivre originaire d'Indonésie introduit après la maladie des années 30 qui a décimé celui d'origine importé par Gustave Prudhomme lors de son voyage à Java. Ses notes florales, fraiches, d'agrumes, giroflées et herbacés lui donnent un gout unique lorsqu'il est produit et travaillé comme il se doit sur ce terroir d'exception.
Gtin : 3760405273870Les saveurs
- Astringent
- Épicé
- Fruité
- Piquant
Échelle de Scoville
L’échelle de Scoville mesure la force et le piquant des piments.
- Piquant : 5 sur 10 (Fort)
Parole d’épicier
Poivre Noir de Madagascar
Nom latin : Piper nigrum
Un zeste d’histoire
C'est l'épice incontournable du monde entier. Celle-ci a encore de beaux jours devant elle car la production mondiale est inférieure à la demande. Produite à grande échelle au Vietnam et au Brésil, la qualité se fait rare. Son commerce reste un marché de niche à ce jour. Le poivre était utilisé à l'origine comme offrande pour les dieux. Il servit ensuite de monnaie (comparable à l'or), de rançon et même d'impôt. Autrefois, on mesurait la richesse de chacun par son stock de poivre. Actuellement on utilise le poivre comme condiment de dernière minute pour tonifier le goût des mets.
On passe à table
De la famille des pipéracées (lianes, arbustes), ses fleurs sont hermaphrodites et pollinisées par la pluie. Ces fruits forment une grappe d'environ 15 centimètres de long contenant environ une quarantaine de baies. Ces baies de poivre sont de couleurs différentes selon le degré de mûrissement (noir, vert, blanc, rouge). Le poivre est cueilli à maturité, puis séché au soleil afin que sa pulpe devienne noire. Avec moins d'eau il sera donc plus stable et concentrera ses arômes que nous appelons les essences. Le grain doit être moulu au dernier moment pour ne pas qu'il s'oxyde.
Ce que racontaient nos grands-mères
Le poivre gris est issu de la grande distribution, lorsqu'il est moulu celui-ci est souvent impur et de très mauvaise qualité. Dans les ports comme Bordeaux, on importait du poivre en baie entière.
L’anecdote
La pipérine qu'il contient est un alcaloïde qui procure une sensation de pseudo chaleur. Il possède des propriétés antioxydantes et anticancéreuses (associé au curcuma). De plus, il est antibactérien. Il protège le système digestif et met en appétit. C'est un anti-vieillissement tonique.
Référence : Black pepper Mada
06 52 20 26 13
