Poudre de Vanille

Nom latin : Vanilla planifolia

Un zeste d’histoire

La vanille pousse dans un milieu tropical et est originaire du Mexique et de l'Amérique centrale. Connue par les Mayas et les Aztèques pour parfumer leurs boissons au cacao, ce sont les conquistadors qui feront découvrir la vanille et le cacao aux Européens. Elle est depuis cultivée également à Madagascar, à la Réunion, à Tahiti ou en Océanie.

On passe à table

La vanille est le fruit d'une orchidée tropicale dont les gousses sont mises à étuver puis séchées. Réduite en poudre, elle possède des arômes fruités, boisés et épicés avec une saveur chaude et sucrée. Elle se marie très bien à la fève de cacao et à tous les mets sucrés mais également aux poissons et à certains légumes.

Ce que racontaient nos grands-mères

La vanille, de part son parfum régressif peut avoir des vertus décontractantes et sédatives.

L’anecdote

Jusqu'en 1830 la vanille n'était pollinisée que par des abeilles indigènes. Lorsqu’un botaniste belge mit au point un système de pollinisation manuelle, la production de la vanille put enfin s'exporter.