UN ZESTE D'HISTOIRE, Les baies roses sont originaires d'Amérique centrale. Les Incas les utilisaient pour soigner les plaies. Elles sont connues sous d'autres appellations : aroeira, christmas berry, poivre rose... C'est seulement dans les années 1970 qu'un importateur français de produits éxotiques a amplifié leur consommation jusqu'à leur utilisation dans la parfumerie ("Pleasures" d'Estée Lauder en 1995). Actuellement, le Pérou est le plus grand producteur mais la meilleure qualité provient de Madagascar ou encore de l'île de la Réunion.
ON PASSE À TABLE ! De la famille des anacardiacées (arbustes comme le pistachier), ses fruits forment des baies d'un rouge vif. Pour que toutes ses saveurs se dégagent, les baies roses doivent être en grain et être pilées au dernier moment. Elles ne supportent pas la cuisson vive excepté en papillote. Les baies roses possèdent une saveur douce et sucrée puis dévoilent de délicates notes de camphre. Les baies roses entrent dans la composition de certains de nos mélanges de poivres et d'herbes aromatiques.
Ces baies roses accompagnerons idéalement vos poissons, vos viandes blanches ainsi que vos marinades et apporteront fraîcheur et couleur à vos vinaigrettes
L'ANECDOTE...
Sa réapparition est récente car sa couleur rouge était synonyme de danger et de poison....
La maniguette procure en bouche une sensation chaude et piquante, mais ses notes de cannelle, noix de coco et cardamome parfumeront avec une touche d'exotisme toutes vos préparations.
Son utilisation est incontournable dans la cuisine locale australienne avec le "Bush Tucker" qui signifie "nourriture provenant de la nature". À cuisiner sur des poissons ou crustacés avec un jus de citron, des viandes rouges telles que le gibier, les desserts.
Son utilisation est incontournable pour la cuisine des Caraïbes et aromatisera tous vos plats, viandes, poissons, veloutés de légumes. Il rentre même dans la composition du "Ketchup" qui est une vieille invention des Chinois.
Elle ont l'arôme de citron citron-vert légèrement sucrées, épicées et végétales évoquants verveine citronnée. Les baies ressemblent à des grains de poivre et s'utilise comme tel rempli d'huiles essentielles et donc extrêmement aromatiques.
Cette baie appelée baies de Cimes au Viet-nam se développe sur un terroir d'exception dans le sud du Laos. issue des forets du plateau des Bolovens, elle délivre des arômes de fruits et de fleurs comme un thé en finissant sur des agrumes d'une fraîcheur inouïe.
Une nouvelle petite merveille encore jamais divulguée, issue des montagnes entre le Loas et le Vietnam. Au nez, des notes de clémentine, de fleurs comme l’angélique avec des pointes d'anis et d'eucalyptus. Légèrement anesthésiant er amer, pour laisser place à une note d’agrume très marquée. C'est une autre variété des poivres des cimes.
Sa structure aromatique se situe entre la citronnele et le citron vert. Avec son coté acidulé et anesthésiant Utilisez -le dans votre cuisine asiatique ou traditionnelle aussi bien sucré que salé.
Son utilisation est incontournable pour la cuisine chinoise et aromatisera tous vos plats, viandes, poissons, salades et veloutés de légumes. Il est délicieux associé à la pistache et au chocolat en dessert.
Un véritable poivre à fleur Premium du Japon, une merveille de la cuisine asiatique, puissant et très précis, il faudra le dompter car son taux d'huile essentielle est très concentré. Il se mariera à vos tartares de poisson, pâtisseries, sorbets et glaces mais aussi vos légumes.
Cette baie sauvage de la région volcanique du lac Toba en Indonesie, est de la même famille que le Sichuan. Son gout de citron entêtant puissant, dans toute votre cuisine il sera un substitut de lux au citron.
