Son utilisation est incontournable dans la cuisine locale australienne avec le "Bush Tucker" qui signifie "nourriture provenant de la nature". À cuisiner sur des poissons ou crustacés avec un jus de citron, des viandes rouges telles que le gibier, les desserts.
Poivre de Tasmanie NOM LATIN : Tasmannia lanceolata
ORIGINE : Tasmanie
UN ZESTE D'HISTOIRE, Ce poivre est originaire de l'ile de Tasmanie, située au Sud Est du continent Australien. Les aborigènes utilisent les feuilles de cet arbuste dans leur cuisine traditionnelle. Il est connu sous d'autres appellations : poivre de montagne, poivre indigène, baies poivrées de Tasmanie...De part son faible rendement, ce poivre rare peut se trouver sous forme lyophilisée. Bien que ses fruits noirs ressemblent au poivre, cette baie appartient à une toute autre famille, celle des arbustes que l'on retrouve dans l'émisphère Sud : les wintéracées.
ON PASSE À TABLE ! Chaque baie de poivre contient de petites graines. Il est préférable de le conserver en grain et de le piler ou de le moudre juste avant sa dégustation.
Comme la plupart de ses cousins, le poivre de Tasmanie ne supporte pas les longues cuissons. Ses parfumsde fruits rouges et de giofle en font une épice faiblement piquante aux arômes animal et fruité.
Son utilisation est courante dans la cuisine locale australienne. Le "Bush Tucker", qui signifie "nourriture provenant de la nature" est un art de vivre et de s'alimenter. Le poivre de Tasmanie accompagne les poissons ou les crustacés avec un jus de citron, les viandes rouges tels que le gibier ainsi que les desserts aux fruits rouges.
L'ANECDOTE... De l'écorce jusqu'aux feuilles en passant par le fruit, cet arbuste est entièrement utilisé dans la cuisine locale....
La maniguette procure en bouche une sensation chaude et piquante, mais ses notes de cannelle, noix de coco et cardamome parfumeront avec une touche d'exotisme toutes vos préparations.
Son utilisation est incontournable pour la cuisine des Caraïbes et aromatisera tous vos plats, viandes, poissons, veloutés de légumes. Il rentre même dans la composition du "Ketchup" qui est une vieille invention des Chinois.
Elle ont l'arôme de citron citron-vert légèrement sucrées, épicées et végétales évoquants verveine citronnée. Les baies ressemblent à des grains de poivre et s'utilise comme tel rempli d'huiles essentielles et donc extrêmement aromatiques.
Cette baie appelée baies de Cimes au Viet-nam se développe sur un terroir d'exception dans le sud du Laos. issue des forets du plateau des Bolovens, elle délivre des arômes de fruits et de fleurs comme un thé en finissant sur des agrumes d'une fraîcheur inouïe.
Une nouvelle petite merveille encore jamais divulguée, issue des montagnes entre le Loas et le Vietnam. Au nez, des notes de clémentine, de fleurs comme l’angélique avec des pointes d'anis et d'eucalyptus. Légèrement anesthésiant er amer, pour laisser place à une note d’agrume très marquée. C'est une autre variété des poivres des cimes.
Sa structure aromatique se situe entre la citronnele et le citron vert. Avec son coté acidulé et anesthésiant Utilisez -le dans votre cuisine asiatique ou traditionnelle aussi bien sucré que salé.
Son utilisation est incontournable pour la cuisine chinoise et aromatisera tous vos plats, viandes, poissons, salades et veloutés de légumes. Il est délicieux associé à la pistache et au chocolat en dessert.
Un véritable poivre à fleur Premium du Japon, une merveille de la cuisine asiatique, puissant et très précis, il faudra le dompter car son taux d'huile essentielle est très concentré. Il se mariera à vos tartares de poisson, pâtisseries, sorbets et glaces mais aussi vos légumes.
Cette baie sauvage de la région volcanique du lac Toba en Indonesie, est de la même famille que le Sichuan. Son gout de citron entêtant puissant, dans toute votre cuisine il sera un substitut de lux au citron.
Son utilisation est incontournable dans la cuisine locale australienne avec le "Bush Tucker" qui signifie "nourriture provenant de la nature". À cuisiner sur des poissons ou crustacés avec un jus de citron, des viandes rouges telles que le gibier, les desserts.
