Les immanquables

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Poivres - Baies de Sichuan vert - Baies de sichuan vert
Poivres - Baies de Sichuan vert - Baies de sichuan vert

Poivres Baies Faux Poivres

Baies de Sichuan vert

Chine

4 20g 0.1056oz200/kg

PiquantChaleureuxMoins connues que les baies rouges, les baies de Sichuan vert  possèdent des notes acidulées et anesthésiantes avec une structure aromatique  entre la citronnelle et le citron vert. 

Gtin : 3760405274488
Le plus écologique et économique : L’éco-recharge en papier kraftPlus d'infos
Le Zip : chassez l’air, pour une conservation optimum.Plus d'infos
La boîte métal : idéal pour la manipulation et le stockage.Plus d'infos
Le moulin : deux moutures et rechargeable Plus d'infos
Les saveurs
Les saveurs principales
  • Amer
  • Épicé
  • Fruité
  • Gras
  • Pimenté
  • Piquant

Échelle de Scoville

L’échelle de Scoville mesure la force et le piquant des piments.

  • Piquant : 2 sur 10 (Chaleureux)
Parole d’épicier

Poivre de Sichuan dit Fagara vert

Nom latin : Zanthoxylum piperitum

Un zeste d’histoire

Comme tous ses congénères, il s'agit d'une baie et non d'un poivre, de la famille des agrumes. La baie est cueillie lorsqu'elle est encore verte ce qui lui confère une saveur plus acidulée, qui évoque le citron et laisse en bouche une note de jasmin. D'abord légèrement piquante, elle offre par la suite une sensation anesthésiante commune à toutes les baies Zanthoxylum.

On passe à table

De la famille des Rutacées (agrumes), ses fruits proviennent des grappes d'un frêne épineux asiatique : le Fagara.  Délicieuses associées aux poissons et aux fruits de mer, elles apporteront une saveur explosive mariées au chocolat

Ce que racontaient nos grands-mères

Chaque baie de poivre contient une petite graine noire qu'il faut éliminer avec une plume d'oie selon les traditions. Seule l'enveloppe de la baie se consomme. Torréfier les baies à sec pendant une minute dans la poêle, il s'en dégagera encore plus de saveurs. Mais elles ne supportent pas les longues cuissons.

lRéférence : Green Sichuan

Comment choisir le contenant de mes épices ?
PictoNomEn brefEn détail
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Le sachet Zip lock est pratique et assure une bonne conservation de vos épices. Chassez l’air du sachet, fermez la glissière et vos épices seront à l’abri des outrages du temps. Sachet Zip lock Le sachet Zip lock est pratique et assure une bonne conservation de vos épices. Chassez l’air du sachet, fermez la glissière et vos épices seront à l’abri des outrages du temps.

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Ce moulin rechargeable, pratique et élégant permet deux types de mouture. Conservez le à l’abris de la lumière pour une préservation optimale de vos épices. Moulin rechargeable Ce moulin rechargeable, pratique et élégant permet deux types de mouture. Conservez le à l’abris de la lumière pour une préservation optimale de vos épices.

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