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Les immanquables
Poivres Vrais Poivres
Poivre Rouge de Kampôt IGP Bio
Cambodge7.30€ 30g 0.1056oz243.33€/kg
PiquantArdentAux notes de poivrons rouge et de tomates confites, ses arômes fruitées propose un goût unique moins chaud et piquant que le poivre noir de Kampot.
Les saveurs
- Astringent
- Épicé
- Fruité
- Piquant
- Sucré
Échelle de Scoville
L’échelle de Scoville mesure la force et le piquant des piments.
- Piquant : 6 sur 10 (Ardent)
Parole d’épicier
Poivre Rouge de Kampôt
Nom latin : Piper nigrum
Un zeste d’histoire
Au Cambodge, les régions de Kampot et Kep sont réputées pour leurs productions de poivre. Le poivre rouge de Kampot a obtenu l'IGP en 2009 puis l'AOP en 2016.
On passe à table
D'une couleur rouge intense, ce poivre récolté à maturité extrême est séché lentement après avoir subi un bain bouillant. Il propose des notes douces d'épices sucrées et de tomate séchées. il sera l'allié de vos poissons, crustacés et viandes blanches.Il est préférable de l'utiliser pilé ou moulu, juste avant la dégustation, afin de conserver toutes ces qualités aromatiques et gustatives.
L’anecdote
Les baies rouges de poivre de Kampot sont récoltées à pleine maturité. Pour conserver leur belle couleur, juste après leur cueillette, elles sont ébouillantées un court instant, puis immergées dans de l'eau glacée.
Référence : Kampot red
Un aliment peut être bio sans pour autant être désigné comme tel lors de la vente.
En effet, la législation impose que tout produit bio possédant une étiquette, ne peut porter le logo et la mention «Agriculture biologique» uniquement si le commerçant a souscrit à la certification de ladite étiquette.
Pour obtenir le label il faut payer une redevance pour chaque produit. C’est pourquoi les produits issus de l’agriculture biologique vendus en «vrac» dans une éco recharge sans étiquette peuvent bénéficier de l’affichage du logo et de la mention «Agriculture biologique» alors que pour le même produit, vendu en Zip lock, boîte métal ou moulin, donc avec étiquette, nous avons décidé de ne pas investir dans cette redevance et donc de ne pas apposer le logo et la mention «Agriculture biologique».
L’équipe de Sacré Français préfère continuer d’investir auprès de ses partenaires agriculteurs et cueilleurs afin de toujours vous offrir nos produits de qualité.
| Picto | Nom | En bref | En détail |
|---|---|---|---|
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Éco-recharge en sachet kraft |  |
L’éco-recharge en sachet kraft vous permet de recevoir vos épices à moindre coût. Il n’assure pas une bonne conservation. |
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Sachet Zip lock |  |
Le sachet Zip lock est pratique et assure une bonne conservation de vos épices. Chassez l’air du sachet, fermez la glissière et vos épices seront à l’abri des outrages du temps. |
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Boîte métal | |
La boîte métal est à la fois le mode de conservation le plus sûr, pratique et élégant. Sous le couvercle à vis, à l’abris de l’air et de la lumière, se trouve un tamis qui propose 4 positions : fermé, débit large, moyen et fin. |
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Moulin rechargeable | |
Ce moulin rechargeable, pratique et élégant permet deux types de mouture. Conservez le à l’abris de la lumière pour une préservation optimale de vos épices. |
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