Ingrédients / pour x personnes

• 500 gr de pois chiches secs trempés 24h
• 250 gr de petits pois
• 10 gr de coriandre poudre
• 2 gr de Quatre épices
• 5 gr de thym sauvage carvacrol
• 100 gr oignon émincé
• 2 gousses d'ail
• 50 gr jus de pois chiches
• 100 gr oignon rouge
• 200 gr concombre
• 3 gr menthe poivrée
• 1 yahourt nature bio
• 15 gr de fleur de sel

Réalisation

• Difficulté : Facile 
• Préparation : 20 mn 
• Cuisson : 3 mn 
• Repos : 24 h + 12h
• Temps Total : 36h 

Falafel

1. Laissez tremper les pois chiches pendant 24h dans l'eau 
2. Cuisez à feu doux l’ensemble en commençant par les oignons émincés lorsqu'ils deviendrons translucide.
3. Ajoutez les épices (Thym sauvage Carvacrol, Quatre épices et Coriandre), les petits pois puis les pois chiches avec un peu de leur eau.
4. Laissez reposés une nuit (12h).
5. Passez au robot (coupe ou mixeur) pour avoir une pâte homogène.
6. Confectionnez des boulettes de 25 gr environ.
7. Plongez-les dans l'huile de friture pendant 3 min.
8. Égoutez chaque falafel sur un papier absorbant.

Sauce fromage Blanc

1. Émincez 1/2 oignon rouge avec de la Menthe poivrée.
2. Coupez le comcombre épépiné en brunoise.
3. Versez le yahourt dans un bol.
4. Ajoutez le sel et les tandoori masala et mélangez
5. Puis l'oignon, la menthe et le comcombre 

Par le Chef Kendji Wongsodikromo de la table de Catusseau