Les recettes Cuisine du Monde Vegetale Falafel petits pois

Les immanquables

Raifort - Originaire de l'Europe du nord, cette racine déshydratée et moulue est un légume transformé en épice. Nous consommons principalement les racines (épice poudre) du raifort. Cousin du radis il se distingue par sa saveur particulièrement prononcée, piquante et poivrée.

Raifort - Originaire de l'Europe du nord, cette racine déshydratée et moulue est un légume transformé en épice. Nous consommons principalement les racines (épice poudre) du raifort. Cousin du radis il se distingue par sa saveur particulièrement prononcée, piquante et poivrée.

3^€40 g

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Poudre Raifort

Dukkah - Ce mélange s'utilise comme un condiment en fin de cuisson, en décoration ou en panure. Mélange d'épices égyptien, il est aussi appelé curry ou mélange d'épices du pharaon. Composé de fruits à coque, de graines et de piment doux, sa stucture très gourmande se décline au grès de vos envies.

6^€60 g

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Mélange d’épices DukkahCondiment

Ketchup au piment d'Espelette - Un vrai goût de ketchup de tomate et du piment d'Espelette pour petits et grands sans sucre rajouté !

Ketchup au piment d'Espelette - <div> Un vrai goût de ketchup de tomate et du piment d'Espelette pour petits et grands sans sucre rajouté !</div>

6^€300 g

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Condiment Ketchup au piment d'EspeletteKetchup

Poivre de Kampot noir IGP - Un poivre noir d'exception ! Corsé par un séchage au soleil, il révèle des saveurs fruitées d'eucalyptus et de menthe fraiche exceptionnelles qui sont dûes à un travail minutieux consistant à trier les baies grain par grain pour ne conserver que les meilleures.

Poivre de Kampot noir IGP - Un poivre noir d'exception ! Corsé par un séchage au soleil, il révèle des saveurs fruitées d'eucalyptus et de menthe fraiche exceptionnelles qui sont dûes à un travail minutieux consistant à trier les baies grain par grain pour ne conserver que les meilleures.

6.90^€50 g

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Vrais Poivres Poivre de Kampot noir IGPCambodge

Cardamome verte - Ces graines sont des petites capsules vertes à l'arôme frais partant sur l'anis vert, l'eucalyptus et le citron. Il offre un goût puissant et ennivrant.

Cardamome verte - Ces graines sont des petites capsules vertes à l'arôme frais partant sur l'anis vert, l'eucalyptus et le citron. Il offre un goût puissant et ennivrant.

3.80^€20 g

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Épice entière Cardamome verteGraines

Poivre long de Java - Ce poivre possède des notes d'essence de fleurs comme le jasmin, des notes de bois de rose, de muscade, de citron, de réglisse. La saveur du poivre long de Java est chaude, légèrement piquante et supporte très bien la cuisson longue contrairement aux autres poivres. On peut le concasser, le raper ou le moudre.

Poivre long de Java - Ce poivre possède des notes d'essence de fleurs comme le jasmin, des notes de bois de rose, de muscade, de citron, de réglisse. La saveur du poivre long de Java est chaude, légèrement piquante et supporte très bien la cuisson longue contrairement aux autres poivres. On peut le concasser, le raper ou le moudre.

4.40^€20 g

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Vrais Poivres Poivre long de JavaIndonésie

Les recettes - Falafel petits pois

Les recettes Cuisine du Monde

Falafel petits pois

Végétale

Ingrédients / pour x personnes

500 gr de pois chiches secs trempés 24h
250 gr de petits pois
10 gr de coriandre poudre
2 gr de Quatre épices
5 gr de thym sauvage carvacrol
100 gr oignon émincé
2 gousses d'ail
50 gr jus de pois chiches
100 gr oignon rouge
200 gr concombre
3 gr menthe poivrée
1 yahourt nature bio
15 gr de fleur de sel

Réalisation

Difficulté : Facile
Préparation : 20 mn
Cuisson : 3 mn
Repos : 24 h + 12h
Temps Total : 36h

Falafel

Laissez tremper les pois chiches pendant 24h dans l'eau
Cuisez à feu doux l’ensemble en commençant par les oignons émincés lorsqu'ils deviendrons translucide.
Ajoutez les épices (Thym sauvage Carvacrol, Quatre épices et Coriandre), les petits pois puis les pois chiches avec un peu de leur eau.
Laissez reposés une nuit (12h).
Passez au robot (coupe ou mixeur) pour avoir une pâte homogène.
Confectionnez des boulettes de 25 gr environ.
Plongez-les dans l'huile de friture pendant 3 min.
Égoutez chaque falafel sur un papier absorbant.

Sauce fromage Blanc

Émincez 1/2 oignon rouge avec de la Menthe poivrée.
Coupez le comcombre épépiné en brunoise.
Versez le yahourt dans un bol.
Ajoutez le sel et les tandoori masala et mélangez
Puis l'oignon, la menthe et le comcombre

Par le Chef Kendji Wongsodikromo de la table de Catusseau

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Les épices utilisés dans cette recette

Coriandre - La coriandre possède une saveur douce et fruitée unique avec des notes de poivre et d'agrumes. Une torréfaction douce et à sec permettra de développer des notes de noisette. À utiliser en fin de cuisson.

Coriandre - La coriandre possède une saveur douce et fruitée unique avec des notes de poivre et d'agrumes. Une torréfaction douce et à sec permettra de développer des notes de noisette. À utiliser en fin de cuisson.

2.20^€30 g

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Poudre Coriandre

Fleur de sel de Guérande - Cette fleur de sel de la côte atlantique nord est l'une des meilleures de France. Cette partie de la récolte est chargée de micro organismes qui lui donnent des tons roses pendant quelques temps avant qu'elle ne prenne un ton blanc uni. Elle s'utilise au dernier moment sur l'ensemble de vos mets.

4^€100 g

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Fleur de Sel Fleur de sel de GuérandeNature

Quatre épices - Sacré Français a créé ce mélange d'épices non pas avec quatre épices mais cinq ! Ce mélange s'adapte très facilement à la cuisine salée comme à la charcuterie, à la pâtisserie. Ce mélange vous permettra de confectionner de délicieux pains d'épices.

Quatre épices - Sacré Français a créé ce mélange d'épices non pas avec quatre épices mais cinq ! Ce mélange s'adapte très facilement à la cuisine salée comme à la charcuterie, à la pâtisserie. Ce mélange vous permettra de confectionner de délicieux pains d'épices.

3.50^€50 g

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Mélange d’épices Quatre épices

Coriandre - Nous consommons les graines blondes contenues dans la fleur. La coriandre offre un goût doux-amer et fruitée unique avec des notes de poivre et d'orange.

Coriandre - Nous consommons les graines blondes contenues dans la fleur. La coriandre offre un goût doux-amer et fruitée unique avec des notes de poivre et d'orange.

2.50^€30 g

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Épice entière CoriandreGraines

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