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Les immanquables

Les recettes Cuisine du Monde

Falafel petits pois

Végétale

Ingrédients / pour x personnes

  • 500 gr de pois chiches secs trempés 24h
  • 250 gr de petits pois
  • 10 gr de coriandre poudre
  • 2 gr de Quatre épices
  • 5 gr de thym sauvage carvacrol
  • 100 gr oignon émincé
  • 2 gousses d'ail
  • 50 gr jus de pois chiches
  • 100 gr oignon rouge
  • 200 gr concombre
  • 3 gr menthe poivrée
  • 1 yahourt nature bio
  • 15 gr de fleur de sel

Réalisation

  • Difficulté : Facile 
  • Préparation : 20 mn 
  • Cuisson : 3 mn 
  • Repos : 24 h + 12h
  • Temps Total : 36h 

Falafel

  1. Laissez tremper les pois chiches pendant 24h dans l'eau 
  2. Cuisez à feu doux l’ensemble en commençant par les oignons émincés lorsqu'ils deviendrons translucide.
  3. Ajoutez les épices (Thym sauvage Carvacrol, Quatre épices et Coriandre), les petits pois puis les pois chiches avec un peu de leur eau.
  4. Laissez reposés une nuit (12h).
  5. Passez au robot (coupe ou mixeur) pour avoir une pâte homogène.
  6. Confectionnez des boulettes de 25 gr environ.
  7. Plongez-les dans l'huile de friture pendant 3 min.
  8. Égoutez chaque falafel sur un papier absorbant.

Sauce fromage Blanc

  1. Émincez 1/2 oignon rouge avec de la Menthe poivrée.
  2. Coupez le comcombre épépiné en brunoise.
  3. Versez le yahourt dans un bol.
  4. Ajoutez le sel et les tandoori masala et mélangez
  5. Puis l'oignon, la menthe et le comcombre 

Par le Chef Kendji Wongsodikromo de la table de Catusseau

Les épices utilisés dans cette recette

Un livre de recettes aux accords subtils et accessibles Une cuisine de saison enrichie de suggestions mets et vins, porté par un trio talentueux dont les créations sont magnifiquement illustrées.

Kendji Wongsodikromo est le chef du restaurant La Table de Catusseau à Pomerol. Il y pratique une cuisine relevée par les épices de son ami Benoît Aubé.

Ce sélectionneur a créé la marque Sacré Français®, respectueuse d’une démarche écoresponsable. En travaillant au plus proche des producteurs, il conçoit artisanalement des mélanges avec des épices d’exception.

Anthony Ollivier, créateur, entre autres, de la cave à vins Marchand de Soif à Saint-Émilion, milite pour une approche très simple du vin, à la portée de tous et guidée par le plaisir. Il travaille étroitement avec Kendji.

Cette belle équipe nous propose des recettes salées et sucrées, accessibles au particulier et qui mettent en valeur les épices et les accords mets et vin, sous l’œil talentueux de la photographe Sandra Hygonnenc.

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