Les recettes Cuisine du Monde Vegetale Falafel petits pois

Les immanquables

Aneth sommités - Ces feuilles d'aromatique possède un goût herbacé et légèrement anisé. À utiliser de préférence après la cuisson

Aneth sommités - Ces feuilles d'aromatique possède un goût herbacé et légèrement anisé. À utiliser de préférence après la cuisson

2.60^€15 g

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Herbes de culture Aneth sommitésFeuilles

Sel Pêcheur - Composé de sel gris de Guérande, de sauge, de graines anisées, d'herbes citronnées et de combava, notre sel Pêcheur est à utiliser en fin de cuisson, tels un sel de table.

Sel Pêcheur - Composé de sel gris de Guérande, de sauge, de graines anisées, d'herbes citronnées et de combava, notre sel Pêcheur est à utiliser en fin de cuisson, tels un sel de table.

2.50^€90 g

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Mélange de sel Sel PêcheurAromatisé

Vanille Bourbon - La vanille gourmet Bourbon est la plus connue mais également la plus produite.Son taux de vanilline est simplement exceptionnel. Elle est à juste titre réputée pour ses qualités olfactives et gustatives.Elle développe des arômes fruités, boisés et épicés.

Vanille Bourbon - La vanille gourmet Bourbon est la plus connue mais également la plus produite.Son taux de vanilline est simplement exceptionnel. Elle est à juste titre réputée pour ses qualités olfactives et gustatives.Elle développe des arômes fruités, boisés et épicés.

6^€6 g

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Gousse Vanille BourbonMadagascar

Safran pistils - Le safran en filament est classé catégorie 1 : Premium. C'est une épice de choix et de qualité. On le teste en infusion pour le juger et l'utiliser.

Safran pistils - Le safran en filament est classé catégorie 1 : Premium. C'est une épice de choix et de qualité. On le teste en infusion pour le juger et l'utiliser.

19^€1 g

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Fleurs Safran pistilsNéguin

Fleur d'oranger - Symbolisant la pureté, la fleur d’oranger exhale un parfum intense et captivant aux notes fruitées. Résultat d’une distillation naturelle et artisanale Fair Trade Libanon, cette eau florale sans arôme artificiel exprime toute la quintessence du végétal. Reine indétrônable des pâtisseries libanaises, elle apporte une touche de raffinement insoupçonnée aux desserts et boissons de la cuisine du Sud.

12.50^€350 g

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Condiment Fleur d'orangerLiban

Ras el Hanout - Ce mélange typique d'Afrique du Nord est composé d'une dizaine d'épices. Il est l'ingrédient indispensable des couscous et des tajines. Il réhausse parfaitement la cuisine végétale dû aux nombreuses épices qui le composent.

Ras el Hanout - Ce mélange typique d'Afrique du Nord est composé d'une dizaine d'épices. Il est l'ingrédient indispensable des couscous et des tajines. Il réhausse parfaitement la cuisine végétale dû aux nombreuses épices qui le composent.

3.50^€50 g

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Mélange d’épices Ras el Hanout

Les recettes - Falafel petits pois

Les recettes Cuisine du Monde

Falafel petits pois

Végétale

Ingrédients / pour x personnes

500 gr de pois chiches secs trempés 24h
250 gr de petits pois
10 gr de coriandre poudre
2 gr de Quatre épices
5 gr de thym sauvage carvacrol
100 gr oignon émincé
2 gousses d'ail
50 gr jus de pois chiches
100 gr oignon rouge
200 gr concombre
3 gr menthe poivrée
1 yahourt nature bio
15 gr de fleur de sel

Réalisation

Difficulté : Facile
Préparation : 20 mn
Cuisson : 3 mn
Repos : 24 h + 12h
Temps Total : 36h

Falafel

Laissez tremper les pois chiches pendant 24h dans l'eau
Cuisez à feu doux l’ensemble en commençant par les oignons émincés lorsqu'ils deviendrons translucide.
Ajoutez les épices (Thym sauvage Carvacrol, Quatre épices et Coriandre), les petits pois puis les pois chiches avec un peu de leur eau.
Laissez reposés une nuit (12h).
Passez au robot (coupe ou mixeur) pour avoir une pâte homogène.
Confectionnez des boulettes de 25 gr environ.
Plongez-les dans l'huile de friture pendant 3 min.
Égoutez chaque falafel sur un papier absorbant.

Sauce fromage Blanc

Émincez 1/2 oignon rouge avec de la Menthe poivrée.
Coupez le comcombre épépiné en brunoise.
Versez le yahourt dans un bol.
Ajoutez le sel et les tandoori masala et mélangez
Puis l'oignon, la menthe et le comcombre

Par le Chef Kendji Wongsodikromo de la table de Catusseau

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Les épices utilisés dans cette recette

Coriandre - La coriandre possède une saveur douce et fruitée unique avec des notes de poivre et d'agrumes. Une torréfaction douce et à sec permettra de développer des notes de noisette. À utiliser en fin de cuisson.

Coriandre - La coriandre possède une saveur douce et fruitée unique avec des notes de poivre et d'agrumes. Une torréfaction douce et à sec permettra de développer des notes de noisette. À utiliser en fin de cuisson.

2.20^€30 g

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Poudre Coriandre

Fleur de sel de Guérande - Cette fleur de sel de la côte atlantique nord est l'une des meilleures de France. Cette partie de la récolte est chargée de micro organismes qui lui donnent des tons roses pendant quelques temps avant qu'elle ne prenne un ton blanc uni. Elle s'utilise au dernier moment sur l'ensemble de vos mets.

4^€90 g

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Fleur de Sel Fleur de sel de GuérandeNature

Quatre épices - Sacré Français a créé ce mélange d'épices non pas avec quatre épices mais cinq ! Ce mélange s'adapte très facilement à la cuisine salée comme à la charcuterie, à la pâtisserie. Ce mélange vous permettra de confectionner de délicieux pains d'épices.

Quatre épices - Sacré Français a créé ce mélange d'épices non pas avec quatre épices mais cinq ! Ce mélange s'adapte très facilement à la cuisine salée comme à la charcuterie, à la pâtisserie. Ce mélange vous permettra de confectionner de délicieux pains d'épices.

3.50^€50 g

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Mélange d’épices Quatre épices

Coriandre - Nous consommons les graines blondes contenues dans la fleur. La coriandre offre un goût doux-amer et fruitée unique avec des notes de poivre et d'orange.

Coriandre - Nous consommons les graines blondes contenues dans la fleur. La coriandre offre un goût doux-amer et fruitée unique avec des notes de poivre et d'orange.

2.50^€30 g

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Épice entière CoriandreGraines

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