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Épices Sacré français - Épice entière - Fèves - Tonka - La fève de tonka aux saveurs d'amande amère, de pistache et de vanille se rape comme une noix de muscade. Elle peut remplacer la vanille dans vos préparations sucrées et la muscade dans celles salées.
Épices - Tonka

Épices Épice entière

Tonka

Fèves

3 20g 0.1056oz150/kg

  • Épice entière

    Tonka

  • La fève de tonka aux saveurs d'amande amère, de pistache et de vanille se rape comme une noix de muscade. Elle peut remplacer la vanille dans vos préparations sucrées et la muscade dans celles salées.

    Gtin : 3760405271838
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    Les saveurs
    Les saveurs principales
    Parole d’épicier

    Fèves de tonka

    Nom latin : Dipteryx odorata

    Un zeste d’histoire

    Les fèves de tonka sont originaires des Caraïbes et d'Amérique du Sud. Appelée également coumarou, cette épice contient de la coumarine (qui est utilisée dans la fabrication de certains parfums mais aussi pour aromatiser le tabac).

    On passe à table

    Les fèves de tonka sont issues de fruits jaunes. Après la récolte, elles doivent être séchées pendant un an ! Suite à ça, le tonka est plongé dans le rhum plusieurs mois. Des cristaux blancs apparaîtront alors, ce qui est gage de qualité. Les fèves de tonka contiennent de la coumarine, cela ressemble à la vanille. Elles dégagent des notes d'amande, de pistache et de vanille. Sa saveur est unique. Les fèves de tonka doivent être utilisées en début de cuisson. Il est important de noter que pour une bonne utilisation, il faut les râper comme une noix de muscade. Les fèves de tonka peuvent remplacer la vanille dans les plats sucrés : desserts à base de fruits, de chocolat, la crème brûlée, le riz au lait, les confitures… Dans les plats salés, utilisez-les avec : les fruits de mers, les poissons, les volailles, les viandes, les gibiers, les légumes… La fève de tonka est également utilisée en parfumerie et entre dans la composition de célèbres parfums pour homme chez Guerlain ou Caron notamment.

    Ce que racontaient nos grands-mères

    Les fèves de tonka amélioreraient le système digestif. Cette épice est bénéfique pour le cœur et la circulation sanguine. De plus, elles sont un excellent antioxydant. Il est à noter qu'elles ont certaines propriétés apaisantes mais qu'en trop grande quantité elles deviennent néfastes pour la santé.

    Référence : Tonka
    Comment choisir le contenant de mes épices ?
    PictoNomEn brefEn détail
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    Les épices par type de cuisine

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    Ce produit est également présent dans…

    La recette utilisant cette épice

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