Noix de Muscade

Nom latin : Myristica fragans

Un peu d’histoire

La muscade est originaire des îles d'Indonésie orientale (climat tropical marin). Le muscadier produit ses fruits au bout de 8 ans comme le giroflier et vit jusqu'à 60 ans. Actuellement, le Guatemala est un important producteur.

On passe à table

Le fruit du muscadier ressemble à un abricot. Il englobe un noyau entouré d'une enveloppe orange (macis). En cuisine, la noix de muscade se râpe au dernier moment, à l'inverse de la poudre. Cette épice est idéale pour accompagner l'ail et l'oignon… Son parfum raffiné est puissant peut également être astringent : une pincée suffira dans vos préparations. C'est une des épices les plus utilisées après le poivre.

Ce que racontaient nos grands-mères

Tout d'abord, la muscade est identifiée comme apéritive et digestive. Cette épice a des propriétés antiseptiques, antalgiques et analgésiques.