Feuilles séchées de Serpolet

Nom latin : Thymus serpyllum

Un zeste d’histoire

Le serpolet est originaire d'Europe méridionale. C'est seulement au XVIème siècle qu'il sera reconnu comme pilier des condiments provençaux. Cette herbe a plusieurs appellations : Thym sauvage, serpoule, thym serpolet et farigoule… Actuellement cette épice s’utilise pour ses vertus médicinales et surtout aromatiques.

On passe à table

Le serpolet ressemble beaucoup au thym, il est très odorant. Son goût en bouche vacille entre amertume et saveur épicée. Cette plante peut rappeler à nos papilles le goût de la mélisse. Cette épice aromatique supporte la cuisson elle se marie très bien avec l'ail, l'huile d'olive et le vinaigre balsamique. Le serpolet est incorporé dans les herbes de Provence et les mélanges Corse du maquis.

Ce que racontaient nos grands-mères

Tout d’abord, le serpolet est un excellent remède contre les maux de gorge et la toux. En infusion, cette épice est un calmant comme le thym linalol. De plus, il est diurétique et vermifuge. C'est un puissant antispasmodique (contre les spasmes musculaires) et antiseptique.